7月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）發布業績預告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續經營業務的收入預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續經營業務凈利潤預計超22億元。公告稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內部管理及營運改善，餐廳經營效率提升。

對于營收增長，海底撈方面表示，主要原因是餐廳客流量增加，經營好轉以及部分先前關停門店重開后，餐廳數目同比增加。

(資料圖)

“具體門店調整問題，海底撈未在本次業績預告中展開闡述，不過，主動借勢重大節日、發力夜間經濟、推出多款新品等舉措，對海底撈客流及業績提振帶來積極影響。”有行業從業者對《證券日報》記者表示。

數據顯示，2023年2月14日當天，海底撈全國門店接待人次同比去年同期增長超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約65%；在端午節的三天假期里，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數超過了9次。2023年上半年，全國消費復蘇顯著，出游聚會社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時，部分先前關停的門店重開，使得海底撈的餐廳數量同比增加，進一步貢獻營收。

從整體行業看，國家統計局近日發布的數據顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費品類。海底撈以超過23.7%的營收增速，高于行業平均增長水平。

據悉，伴隨經營環境的顯著改善，海底撈抓住復蘇機遇，積極開展多項業務創新。在產品創新方面，海底撈通過全國上新和區域上新雙輪驅動，不斷打造爆款產品，為消費市場注入活力。在春夏全國產品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產品，憑借出色的口感和顏值火爆社交網絡。另一方面，海底撈區域門店根據本地顧客的多元化需求，進行服務和產品上的個性化創新。如上海區域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區域的胡辣湯、武漢區域的熱干面，區域化產品煥新加速，強化顧客的本地化體驗。

在場景創新方面，海底撈通過出色的用餐體驗和情緒價值創造，鞏固品牌與顧客的連接。在今年3月份，海底撈利用生日月系列活動，進行聚會場景的多元化升級。隨著各地夜經濟升溫，海底撈推出全新夜宵菜單，通過熱門IP聯動、演唱會第二現場深夜安可Party等舉措，將門店打造成深夜嗨聚好去處，持續釋放夜間消費活力。

在通過業務創新不斷加強品牌力、消費者互動的基礎上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經營的標準化管理與個性化賦能。海底撈相關負責人告訴《證券日報》記者，從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。

對于海底撈的業績表現，光大證券研報表示，2023年上半年海底撈延續2022年下半年的降本增效措施，包括優化崗位結構、增加靈活用工比例；調整薪研結構、采取低底薪+高分紅、提升服務效率；優化產品結構、改善毛利率；公司保持審慎開店態度等舉措。得益于門店翻臺率提升，內部管理及營運改善，餐廳經營效率大幅改善。光大證券預計海底撈下半年利潤率同比仍有提升空間，疊加餐飲消費環境逐步修復，公司加強產品上新和客戶體驗以增強用戶黏性，公司下半年利潤彈性仍值得期待。

或受業績預告影響，7月31日，海底撈股價大增，截至當日收盤，報收21.85港元/股，漲幅超12%。

（編輯 袁元）

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