恒順醋業是一家有著180余年歷史的老字號醋企，如何將百年老字號做大做強、擴大市場份額？如何在新消費時代與時俱進、行穩致遠？這些問題都擺在掌門人杭祝鴻的面前。
上海證券報記者走訪企業了解到，杭祝鴻先從企業內部改革著手，將現代企業管理思維注入“百年老店”，并規劃出新的發展藍圖，再次念出了傳承百年的恒順“商業經”——“不為繁華易初心，惟愿眾生得恒順”。
瘦身強體：剝離非主業資產，清算16家子公司
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2019年12月底，杭祝鴻執掌恒順醋業。第一次看完報表，他眉頭緊鎖。營業額70%來自醋業、料酒等調味品，70%的銷售來自華東、華南市場，而70%的經營業績來自商超渠道。3個“70%”堅定了杭祝鴻的改革決心。
為什么公司仍然有20%的資產和主營業務沒有關系，而且大多處于低效無效的狀態？杭祝鴻清楚地認識到，要聚焦主業，首先要厘清非主業資產，堅決“瘦身強體”。2020年一開年，上任第2個月的他，就和團隊著手清除歷史遺留問題。
“記得那年正月初六一上班，公司就召開專題會議，研究房地產公司的清算剝離事項。”恒順醋業董秘魏陳云告訴記者，2020年和2021年，公司累計清理完成11家子公司，2022年計劃再清理5家。這為公司聚焦調味品主業奠定了基礎。
“和發達國家相比，中國醋食品的人均消費金額還有3倍以上提升空間。”聚焦主業后，杭祝鴻發現，中國的食醋行業目前處于品牌化的中前期，消費者的品牌意識在增強，有巨大的提升空間。而作為食醋行業的龍頭、中國首家醋業上市公司，恒順醋業的市場份額僅為10%左右。
“市場份額還有沒有上升空間？”一段時間，杭祝鴻全國四處跑，調研醋產業。“原來，醋行業前五加起來，也只占市場23%的份額。客觀上，中國各地食醋習慣各有不同；主觀上，醋行業的整體營銷水平和管理水平，還有很大提升空間。”
此外，恒順70%的銷售來自華東、華南市場，這在杭祝鴻看來，也隱藏著風險。“如果這兩個市場一旦出問題了，公司業績很容易就下來了。恒順光瘦身是不行的，還要強體。恒順的內部管理改革，勢在必行。”
力推改革：9大“戰區”走馬換將
與此同時，恒順醋業的市場渠道長期以來以商超為主，渠道傳統、單一，早已不能滿足新零售時代的發展要求。2021年初，杭祝鴻在企業內部推行重大改革。
原來公司的5大銷售區細分為9大“戰區”，大力度向全國區域開拓和深挖。9大“戰區”的總經理通過考核競選機制，已換帥7人。“在許多人看來，國有企業，要動人是很困難的。”杭祝鴻深知，現在的商業業態，不僅需要產品有競爭力，企業所有營銷、售后、價值觀輸出，都必須緊跟市場、緊貼消費者。
他打了個比喻，令人印象深刻。“營銷部門是市場化公司跟整個市場打交道的先頭部隊，長期待在舒適區，那肯定是不行的。我們必須拿出‘壯士斷腕’的勇氣和決心，建立適應市場的營銷體系，組建高效有能力的營銷人才隊伍。”
市場部主管樊安平表示，公司推行經理層成員任期制和契約化管理，實現由身份管理向崗位管理轉變、由任命制向選聘制轉變、由行政化向契約化轉變。
建立高效團隊只是起步，杭祝鴻還有深謀遠慮：“我們不僅推動自家品牌類調味品的市場占有率，提升中國食醋類市場集中度，還在為中國醋業健康發展貢獻力量。”
2022年前三季度，公司實現營業收入16.82億元，同比增長23.71%；實現歸母凈利潤1.54億元，同比增長14.7%。今年上半年，恒順醋業的五大銷售區域營業收入均實現近10%的增長。其中，華北大區營業收入同比增幅達到14.49%。
提質增效：“醋酒醬”三駕馬車一起奔跑
食醋行業整合空間巨大。如何順應消費升級趨勢，提升產品的競爭力，讓經營提質增效？
記者參觀中國醋文化博物館發現，百年恒順原來是“以酒起家，以醬聞名，以醋興盛”。在恒順醬園，我們了解到上世紀80年代，恒順的醬油產能為8000噸，遠高于當時的醋產能3000噸。于是，杭祝鴻又提出了恒順要聚焦主業，不能僅聚焦醋業，而是要“做深醋，做高酒，做寬醬”的產品戰略。
做醋為什么又要做酒呢？其實這里有一個邏輯。即醋是糧食釀酒后，再蒸煮、發酵、萃取的，先有酒、再有醋。恒順的制酒工藝已傳承了180多年，目前恒順料酒市場規模位居國內前三。“料酒全國性品牌和渠道還未形成，這正是恒順做高酒的最佳戰略機遇期。”杭祝鴻介紹說，今年上半年，恒順料酒增長勢頭強勁。
在醋產業方面，恒順也在下工夫，成立了產品戰略委員會，研發高附加值、受消費者歡迎的產品，推進調味品產品的擴產。一年多來，恒順已上新50多款產品，淘汰253款產品。新品中，很多都成為網紅產品，如中西合璧的油醋汁、年輕人愛喝的醋氣泡飲料“酸甜抱抱”等。公司也在積極承擔醋行業領域國家標準制定，搶占食醋行業技術領域制高點。
在醬產業方面，恒順除上半年推出了3款健康復合型新品醬油，同時新品醬料包銷售形勢強勁。
杭祝鴻表示，他將和團隊堅守初心，團結向前，正如恒順品牌文化所言：“不為繁華易初心，惟愿眾生得恒順。”
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