作為打工人最愛(ài)的美食，麻辣燙看似是個(gè)小本生意，卻也能靠規(guī)模取勝、沖擊上市。2月22日晚間，上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“楊國(guó)福”)向港交所提交上市申請(qǐng)書(shū)。這意味著楊國(guó)福沖刺“麻辣燙第一股”迎來(lái)了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。

19年前,楊國(guó)福還只是位于哈爾濱永和街52號(hào)的一家小店,靠學(xué)生黨和打工人的支持,經(jīng)營(yíng)著幾毛錢(qián)一串、幾塊錢(qián)一碗的麻辣燙生意。而根據(jù)其招股書(shū)，截至2021年9月底，楊國(guó)福已經(jīng)在全球開(kāi)出5783家門(mén)店，其中包括21家海外餐廳。2019年、2020年以及2021年前三季度，楊國(guó)福的營(yíng)收分別為11.82億元、11.14億元、11.63億元，利潤(rùn)分別為1.81億元、1.69億元、2.02億元。

然而在楊國(guó)福這近六千家門(mén)店中，只有3家是自營(yíng)，其余全部都是加盟店，數(shù)量龐大的加盟店貢獻(xiàn)了9成以上的收入。楊國(guó)福不僅賺著加盟商的加盟費(fèi)，還向加盟商銷(xiāo)售食材、調(diào)味料、設(shè)備等，同時(shí)也不需要為租金和門(mén)店人力成本買(mǎi)單，可以說(shuō)是“躺著賺錢(qián)”。

楊國(guó)福官網(wǎng)顯示，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到一線城市，加盟費(fèi)用在6900元至39900元之間，門(mén)店面積均在50平方米左右，前期投資費(fèi)用需要近11萬(wàn)元至28萬(wàn)元不等，單月凈利潤(rùn)則從1萬(wàn)元到4萬(wàn)元不等。

雖然加盟模式造就了楊國(guó)福，但也給管理留下了不小的隱患。去年7月，有視頻博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙，發(fā)現(xiàn)楊國(guó)福麻辣燙存在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、用豬肺清洗容器等食品安全問(wèn)題。楊國(guó)福發(fā)布致歉聲明，多家門(mén)店被依法責(zé)令整改、予以警告處罰。而這并非是楊國(guó)福第一次被曝光食品安全問(wèn)題，此前也頻頻被消費(fèi)者投訴吃出異物。

對(duì)此，楊國(guó)福在上市申請(qǐng)書(shū)上也表示，加盟業(yè)務(wù)使楊國(guó)福面臨多重風(fēng)險(xiǎn)，其中部分風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)對(duì)加盟商的收入造成負(fù)面影響，從而影響楊國(guó)福的品牌聲譽(yù)。

除了線下餐廳運(yùn)營(yíng)，楊國(guó)福在去年年初上線天貓官方旗艦店，成為麻辣燙行業(yè)第一個(gè)在電商開(kāi)店鋪的連鎖品牌，主打產(chǎn)品包括自熱火鍋和火鍋底料。記者看到，在旗艦店里，楊國(guó)福的自熱午餐肉、牛肉小火鍋3桶售價(jià)69.8元至80.8元，月銷(xiāo)超3000單。不過(guò)招股書(shū)顯示，截至2021年前三季度，楊國(guó)福零售板塊收入為3716萬(wàn)元，占比僅為3.2%。

由于易標(biāo)準(zhǔn)化、可快速?gòu)?fù)制，目前國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)的連鎖化程度，已經(jīng)在所有中餐品類中處于領(lǐng)先。數(shù)據(jù)顯示，2020年麻辣燙市場(chǎng)的餐廳連鎖率約為22%，高于同年中國(guó)餐飲市場(chǎng)約15%的連鎖率。

這樣一個(gè)門(mén)檻不高、擴(kuò)張又快的賽道，自然競(jìng)爭(zhēng)激烈，當(dāng)前達(dá)到百店甚至千店規(guī)模者已經(jīng)不少。根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，除了楊國(guó)福，張亮麻辣燙也已實(shí)現(xiàn)超5000家門(mén)店的規(guī)模，覓姐、小谷姐姐、刁四藤椒等多個(gè)品牌也在600家以上的規(guī)模。

這兩年，還不斷有新玩家入局麻辣燙賽道，受到資本的青睞。比如麻辣燙品牌“小蠻椒”，去年6月宣布完成千萬(wàn)級(jí)A輪融資，預(yù)計(jì)2021年底新增門(mén)店500多家，聲稱將在2022年實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模。

對(duì)于楊國(guó)福而言，上市顯然不是終點(diǎn)，而是一個(gè)更高的起點(diǎn)。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，楊國(guó)福的性價(jià)比較高，產(chǎn)品也符合當(dāng)下年輕消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)空間較大。但加盟模式容易形成難以管控的問(wèn)題，這也是楊國(guó)福需高度重視的一點(diǎn)。“食品安全為企業(yè)發(fā)展之本，在食品安全得到保證之后，企業(yè)才能更好地在產(chǎn)品、消費(fèi)場(chǎng)景等方面贏得消費(fèi)者。”(記者 茹雪雯)

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