不想做飯又不想點外賣，拿出冰箱里的方便菜，簡單加熱即可享受美味;身在他鄉，想念家鄉菜，拿出手機訂購，不久后就可品嘗滿桌家鄉味……這是時下火熱的預制菜帶來的新變化。
記者近日采訪了解到，預制菜為消費者提供了方便，福州企業也早早入局，并不斷適應市場發展變化，推動行業升級。
實惠與方便
市民選擇多
家住鼓樓區楊橋河南社區的黃小姐是上班族，去年開始在樸樸超市APP上購買宮保雞丁、金湯肥牛等方便菜。“買這個首先是因為價格便宜，原價20多元的宮保雞丁打折后只需要4元;其次是方便、省時，特別是晚上下班后，做飯要買菜、切菜，還要處理剩菜，感覺比較麻煩。”黃小姐說，方便菜都是切好的，簡單烹飪就可食用，而且剛好一個人的量，相對外賣來說比較衛生、劃算。
在臺江區群眾路7-11便利店，記者看到，貨架上擺著新疆大盤雞、韓式泡菜魷魚飯等經微波加熱即可食用的“便當”。一名顧客告訴記者，購買這些便當主要是因為不想等外賣，“而且這些菜的分量看得見，不像有些外賣的實物與圖片不符”。
“三餐有料”是這兩年入駐福州專營預制菜的品牌，記者在東街店看到，琳瑯滿目的預制菜擺滿貨架。市民陳先生選購了手撕鹽焗雞，“我就住在附近，有的時候真的是懶得做飯，而且也不知道吃什么。”至于味道，陳先生笑著說：“反正我女兒覺得比我做的強些。”
新概念與舊事物
企業忙適應
隨著生活節奏加快，預制菜逐漸成為市場的新熱點。但是從行業來看，預制菜是新概念、舊事物，且行業早有實踐。
“得益于冷鏈技術的提高以及受新冠肺炎疫情的影響，預制菜重新受到關注。”福州餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說，根據行業報告，全國預制菜市場規模在2020年迎來爆發且持續走高，去年福建的預制菜發展水平躋身全國前三。
廣義來說，速凍的魚丸、肉燕等福州傳統小吃也屬于預制菜，在這一方面，福州企業早已“入局”。但隨著電商的興起以及冷鏈網絡的完善，預制菜的品類越來越豐富，進入越來越多的消費場景，福州企業也在不斷適應市場新變化。
不少老字號主動搭乘電商快車，適應新消費方式。如，同利肉燕就在社群運營上發力，通過開通抖音賬號、推送原創短視頻、直播等方式，打造品牌、吸引客流。
隨著預制菜不斷向消費者滲透，企業加快適應無暇下廚消費客群的生活方式。晨洛(福州)食品有限公司的預制菜以鮑魚系列為主，為了進一步節省消費者的備餐時間、最大限度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差，企業改進了菜品“預制程度”。“以前預制菜的主料和調料是分開的，算半成品，現在則是合在一起，只需要簡單加熱就可食用。”公司總經理肖華堅說。
黃履冰認為，預制菜的生命力在于二次加工是否便捷，如果二次加工影響菜品的口感，也會影響消費者購買。隨著通信網絡、物流網絡、冷鏈技術等影響預制菜發展的因素不斷成熟，也需要考慮建立專業的食品工業研發團隊，確保預制菜的口感。
走出去與引進來
行業新升級
作為消費市場的新熱點，預制菜不僅助力老牌企業新增長、新消費品牌挖掘藍海，也反向助推行業升級。
福建海文銘海洋科技發展有限公司以生產冷凍佛跳墻為主，去年聯合福州其他企業推動福建佛跳墻食品安全地方標準制定工作，獲省衛健委立項，該標準將于近期公布。公司董事長歐于斌說，得益于工業化、標準化的生產方式，海文銘的佛跳墻遠銷海外，“產業化標準生產不僅助力閩菜走出去，也能夠帶動產業上下游發展”。
預制菜對農產品的標準化有較高要求。位于閩侯荊溪鎮的福建省供銷云廚餐飲管理有限公司正在研發預制閩菜，不久后將投產。“我們直接對接農產品生產基地，對于農產品的施肥、管護都有標準化的要求。”相關負責人張永華說，企業直接對接基地、直接生產熟食，節省中間環節，有利于推動農產品訂單化、農業產業化。
預制菜行業發展愈加成熟，供需愈加強烈，也催生專業的展會。去年，由中國烹飪協會、省商務廳指導，市商務局支持的2021中國預制菜產業大會暨展會在福州舉行。
“福州是福建預制菜加工企業最多的城市。此外，福州餐飲市場廣闊，很多預制菜供應商在福州餐飲市場獲得高業績回報。”展會主辦方廈門會展思爾福展覽有限公司總經理陳志福說，目前國內預制菜市場占食材市場的比重不到10%，以日本60%的滲透率來看，我國預制菜市場在未來5年可以成長到萬億規模。今年12月，第二屆中國預制菜產業博覽會還將在福州舉行。(記者 馮雪珠)
