本報記者 向炎濤

4月10日晚，全聚德（SZ：002186）發布2022年年度報告。報告顯示，全聚德2022年營業收入為7.19億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.78億元。

(資料圖)

全聚德表示，2022年公司按照全年整體部署和規劃，統籌疫情防控和生產經營工作，在逆境中堅持守正創新，主動作為，持續調整、轉型、升級，開拓創新，降本增效，大力推進重點項目和各項重點任務落實，夯實經營管理基礎，全力以赴將疫情不利影響降到最低。

預制菜賽道再加碼 多品牌多渠道布局

預制菜是過去三年餐飲業的重要發展趨勢。全聚德表示，公司發揮“餐飲+食品”的雙輪驅動效應，積極深化預制菜市場布局，加快推動食品產業發展。

據了解，報告期內，全聚德推動預制菜業務實現多維突破：一方面，進一步釋放食品生產產能，包括對全聚德三元金星公司熟食車間進行改造，以及申請食品生產許可“速凍調制食品”增項。改造后的手工片制烤鴨生產車間于2022年8月25日正式投產，年生產能力達到單班34萬只、雙班65萬只。另一方面，大力推進品牌預制菜分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，采取多品牌、分步驟上市策略。目前已有30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。此外，同步開拓食品銷售渠道，由北京市場向全國范圍延伸，同時強化渠道合作的寬度和深度，并重點開發優質渠道，積極開拓新興渠道。線上方面，以電商為重點突破口，利用外部優勢資源整合線上店鋪運營，推動運營模式向市場化方向轉變。

春節期間，包括加推的德團圓和全家福等多款“品牌集合款”家宴禮盒在內的多款預制菜單品火爆市場。如全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產品，上市后銷量破10萬袋，在主流電商平臺的熱門評價數量超5萬，得到一致好評。

太平洋證券認為，隨著政策支持的不斷加大，以及企業降本增效與消費者方便、快捷的需求拉動，預制菜行業將迎來快速增長。中央一號文件首次提及預制菜產業，為國內預制菜產業發展提供堅實基礎，行業有望迎來全新發展機遇。

門店場景化、體驗化升級 打造餐飲“新國潮”

在深入推進食品業務各項工作的同時，全聚德也在餐飲業務方面重點發力。

全聚德表示，面對新市場、新消費、新需求，公司聚焦于新機遇賦能、新功能定位、新產品研創、新體驗升級，通過三大主力門店——和平門店、前門店、王府井店的煥新升級，打造“產品+服務+場景”新格局，實現餐飲場景再造，增強消費體驗。

據了解，全聚德三大主力門店已在報告期內完成各項升級工作。

其中，全聚德和平門店以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時令特色菜品，受到消費者歡迎。

全聚德前門店將中軸線文化、文創糕點伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進行跨界融合，形成新的經營模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗店。春節期間，該店的“齊•活兒”京式下午茶備受追捧，慕名而來的消費者絡繹不絕，并榮登地區熱門榜第一名。目前，該店在大眾點評整體分值達到4.7分，在美團平臺的整體分值更是達到5.0的滿分。

全聚德王府井店與故宮文化傳播公司合作的北京首家“宮囍”主題餐廳“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產融合”、“主題空間打造”、“聯名菜肴定制”、“互動體驗升級”為四大亮點，打造多個主題場景和多種特色互動體驗。該店在春節黃金周期間接待消費者近萬人次，宮囍三層餐廳就餐高峰期拿號等位的顧客最高時超過450桌，期間共發放等位號牌兩千余個。

值得一提的是，主力門店場景化、體驗化的煥新升級，也發揮出傳承傳統文化的獨特作用，不僅讓年輕群體深刻感受到非遺的魅力，更是助力時下火熱的“國潮”發展。“全聚德·中軸食禮”體驗項目和全聚德萌寶鴨文創更被北京中軸線文化遺產傳承與創新大賽評為“新場景新業態賽道一等獎”，彰顯出其在非遺方面的文化價值。

在主力門店煥新升級的同時，全聚德在新增門店方面也“步步為贏”。報告期內，新增3家直營門店，分別為全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。在春節黃金周期間，新增門店表現亮眼。特別是佳億店翻臺率高達161%，除夕和初五兩天營業收入均超10萬元，連續刷新佳億店開業以來營業收入新高。

結合門店升級，全聚德也著力于菜品方面的管理與創新，提升菜品質量。全聚德表示，通過挖掘技藝傳承，打磨出品模式，瞄準市場需求，提升菜品口碑，重塑品牌認知。菜品的提質與創新，推動了全聚德在大眾點評上口味平均分的整體提升。

多重舉措見成效 新年伊始火熱開局

作為餐飲老字號的全聚德，也在年初迎來一波搶眼的火熱開局。

據全聚德相關負責人介紹，自一月份以來，餐飲堂食非常火爆。春節黃金周期間，北京地區包括王府井店、前門店等在內就餐高峰時排號情況嚴重，甚至出現“一號難求”的景象。以環球城市大道店為例，7天營業收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業收入新高，1月26日躍居大眾點評美食熱門榜單綜合排名榜首。其他子品牌方面，如春節前開業的豐澤園東直門店年夜飯和新春宴備受周邊消費者追捧，開始接受預訂即訂出20余桌，此后更是天天爆滿。四川飯店和平門店7天營業收入同比增長57.1%。與此同時，外賣雙平臺出售量也同比增長顯著，預制菜產品階段銷量屢創新高。

對此，全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍近期表示，公司克服不利影響，三年磨一劍，工作聚焦于產品質量與服務品質的提升。市場的積極反饋，堅定公司信心。未來，全聚德將繼續大膽嘗試、堅持創新，提供給消費者更好的產品與服務，力爭按計劃完成公司“十四五”期間工作目標。

（編輯 李波）

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