封面新聞記者 吳雨佳

復雜烹制的餐館菜肴，只需要經過簡單加熱翻炒就能端上家庭餐桌。預制菜在春節期間持續走火，引發業內廣泛關注。

有人表示這是一個新風口，資本正不斷涌入和看好；也有人認為這是一種假需求，不少消費者仍處于觀望階段。

對于企業來說，如何提升口味？豐富種類？保證安全？都是他們面臨競爭亟需解決的問題。

2月21日，封面新聞專訪了浙江省中小餐飲行業協會會長、味捷集團創始人陳建榮和乃心控股董事長黃天勇，探討預制菜的現狀與未來。

作為一種介于食品和餐飲的中間業態，預制菜市場正逐漸火熱。

據艾媒咨詢發布的《中國預制菜行業分析報告》顯示，2021年國內預制菜市場規模為3459億元，之后的年復合增長率可達20%，預計到了2023年其市場規模能超5000億元。

市場的火熱也激發了眾多餐飲企業的加入。根據《2021預制菜行業現狀與發展前景》報告顯示。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。進入2021年以來，行業徹底爆發，不少業內的創新企業都獲得了融資。

為什么要發展預制菜？市場普遍認為，這是一種必然的趨勢。尤其是，疫情的影響，加速了預制菜行業發展，在懶人經濟的刺激之下，預制菜的需求大增。“因為消費習慣發生了變化。”乃心控股董事長黃天勇提到，預制菜可以通過最便捷的方式，讓消費者可以嘗試多元化、混合性的食材口味，因此備受年輕一代消費者喜愛。

“也是歷史的選擇。”浙江省中小餐飲行業協會會長、味捷集團創始人陳建榮表示， 預制菜并不是一個新鮮事物，許多企業已經積累了豐富的經驗，年輕消費者的成長也給這個行業注入了新的活力。

從市場背景、資本流入，乃至相關賽道企業的經營數據來看，預制菜市場的未來發展，確實具有很大的潛力，但卻也并非必定一帆風順。

首先是市場的消費力。不少消費者紛紛表示，對這一事物持觀望態度。“相比較于美式快餐，中餐對烹飪方法的要求較高，口味復雜。”他們表示，如果一味復制比薩、漢堡這樣的標準化制作模式，在口味上也很容易“踩雷”。

其次，企業也面臨成本壓力。冷鏈運輸、推廣投入……預制菜企業走向終端所需要巨大的投入。

另外，還有食品安全問題。食品安全無小事，預制菜行業要快速發展，就絕對不能野蠻發展。

面臨競爭，企業又該如何應對呢？黃天勇表示，企業面對競爭，要做好三件事：第一投入研發力度，其次是做好口味和安全測試，另外也要搭建好品牌。“目前全國的預制菜還沒有品牌的崛起，所以說這也是機會。”

也有一些業內人士表示，找準商業模式十分重要。陳建榮表示，目前預制菜正處于創新發展的階段，因此誰在產品、研發、拿到和綜合資本能力占的先機，誰就能在市場的競爭中脫穎而出。

關鍵詞： 業內人士