近年來，監(jiān)利市依托其小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖優(yōu)勢，積極培育本土小龍蝦餐飲品牌，以一號蝦鋪為代表的小龍蝦餐飲店快速崛起。
疫情防控進入常態(tài)化，市場消費習(xí)慣悄然變化，監(jiān)利小龍蝦餐飲產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對?
深耕本土市場
監(jiān)利是全國小龍蝦第一縣，今年小龍蝦產(chǎn)量16萬噸，連續(xù)十年排名全國縣市區(qū)第一。然而在餐飲端，監(jiān)利小龍蝦卻顯得默默無聞。
2005年，監(jiān)利市黃歇口人鄒艷梅進入小龍蝦餐飲行業(yè)，經(jīng)過17年苦心經(jīng)營，成功將一號蝦鋪打造成監(jiān)利最具特色和影響力的小龍蝦本土品牌。
隨著影響力的擴大，前來洽談合作、要求加盟的客商絡(luò)繹不絕，一號蝦鋪快速擴張，最鼎盛時期直營店、加盟店達到40多家，覆蓋武漢、長沙、北京、廣州等10多個城市。
然而受疫情影響，鄒艷梅不得不調(diào)整過去以堂食為主的經(jīng)營策略，將線下門店緊急“瘦身”到10多家，重點深耕監(jiān)利本土市場。
做大線上平臺
東邊不亮西邊亮。近幾年，一號蝦鋪在電商平臺上的銷量年均增幅超過40%。今年6月以來，一號蝦鋪搶抓“6.18”節(jié)點和湖北消費券發(fā)放等機遇，上架多種套餐，累計賣出5000多單。
“門店生意也有明顯好轉(zhuǎn)。”鄒艷梅說，其監(jiān)利總店營業(yè)額今年同比增幅接近20%，但是整體恢復(fù)還需時日，轉(zhuǎn)型已經(jīng)迫在眉睫。據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會分析，目前我國小龍蝦商家線上滲透率超過50%，外賣成為小龍蝦餐飲重要的銷售渠道。
鄒艷梅說，一號蝦鋪本月將在廣州開一家新店。新店不以堂食為主，而是采用“1+x”模式，在區(qū)域內(nèi)拓展線上加盟業(yè)務(wù)，推動一號蝦鋪向服務(wù)型平臺轉(zhuǎn)型。
廣州線上小龍蝦銷售競爭激烈，一號蝦鋪底氣何在?鄒艷梅說，監(jiān)利小龍蝦出貨早、個頭大、口感好，產(chǎn)品供應(yīng)體系四通八達，一號蝦鋪食材優(yōu)中選優(yōu)，只售賣7錢以上的優(yōu)質(zhì)大蝦，經(jīng)過多年運營已擁有較好的市場認可度。
立足優(yōu)勢做強品牌
立足小龍蝦產(chǎn)量和品質(zhì)優(yōu)勢，監(jiān)利大力叫響小龍蝦區(qū)域公用品牌，監(jiān)利市領(lǐng)導(dǎo)化身電商主播，多次為監(jiān)利小龍蝦推介代言。該市還舉辦蝦稻產(chǎn)業(yè)電商論壇暨監(jiān)利小龍蝦電商節(jié)，引導(dǎo)推動監(jiān)利小龍蝦電商、微商銷售走上快車道，目前平臺累計銷量已超過200萬公斤。在流通體系方面，建有湖北鮮東方食品有限公司、湖北強農(nóng)物流、榮景蝦倉等大中型市場主體150余家，年交易量過15萬噸。
監(jiān)利市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局水產(chǎn)專家李詩模介紹，目前全市從事小龍蝦加工、流通、餐飲的人員近10萬人，小龍蝦流通、漁需物資、餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破200億元，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達到280億元。但總體產(chǎn)值仍與潛江、江蘇盱眙等地相差甚遠。
“關(guān)鍵還是離餐桌遠了。”李詩模說，必須加快推動小龍蝦餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，提高產(chǎn)品的附加值。(記者 王丙全 孟靜 通訊員 宋從峰)
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