當前，國內消費市場與餐飲行業正經歷著深刻變化。8月25日晚，全聚德（002186.SZ）發布2025年半年報顯示，公司上半年實現營業收入6.30億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤1238.29萬元，在我國餐飲市場呈現出增速放緩、結構性調整深化的背景下，公司堅定守正創新戰略，展現出較強的經營韌性。
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根據半年報，全聚德立足對市場趨勢的把握，深度踐行“餐飲+食品”雙輪驅動戰略，通過強化服務品質、推進菜品創新、持續煥新消費場景及推進餐飲產品食品化落地等一系列舉措，展現出在新時代下強大的應變能力與歷久彌新的發展活力。
餐飲破圈：新場景新模式，激活經營新動能
作為跨越三個世紀的中華老字號，全聚德以主動創新的姿態擁抱市場變革，通過多維度的戰略創新實現品牌基因的現代化重塑。公司餐飲門店深耕“文化、產品、服務”深度融合路徑，一方面通過菜品創新增強顧客粘性，另一方面以“活化客流”為核心，打破固定客群思路，持續拓寬客源渠道。
餐飲板塊精準錨定市場需求，品牌主菜單更新贏得收入和口碑雙提升；全新推出奶蓋厚酪乳成為公司暢銷新品；全聚德前門店匠心打造“望天兒”露臺主題餐廳，將傳統烤鴨與創意風味菜品巧妙融合，推出三款主題套餐，與光影餐廳、中軸食禮體驗店共同構建多維消費矩陣，成為又一個用餐打卡地；仿膳飯莊拓展經營思路，在深入挖掘宮廷飲食文化內涵的基礎上，推出多款時令創新糕點，積極籌備“仿膳福飲”項目，面向年輕消費群體推出特色飲品及街食，著力打造文旅消費新場景。
在區域布局上，公司與王府井集團深化自貿港合作，在海口聯合打造“購物+美食”消費場景，全聚德海南首家直營門店——全聚德海口店5月28日正式開業。該門店將與王府井海墾廣場深度聯動，打造海口京味美食新地標。
在全面優化升級區域門店的基礎上，公司多元創收，推動非堂食業務板塊穩步提升。線上渠道持續發力：在京直營門店依托線上平臺推出多款主題套餐和營銷活動，接單量顯著增長，其中12家門店成功入選美團外賣2025年必點榜。新開設4家美團衛星店：全聚德望京店入選美團外賣2025年必點榜，四川飯店東直門店和百子灣店引入炒菜機器人以強化出品穩定性；全聚德雙井店全新推出“全聚德·有面兒”店中店，選擇面類小食作為主營品類，探索品牌下沉市場路徑。緊抓京東秒送發展時機，同步上線“京東秒送”外賣平臺，拓寬即時配送服務覆蓋。團膳項目穩步拓展，上半年新增雄安大學城等3個項目，目前共經營11個項目，上半年共實現收入2100余萬元。
營銷創新層面，全聚德博物館深化文旅融合，以“美食+文化”的模式發揮文化陣地作用，常態化開展研學體驗、親子實踐等活動，上半年累計開展50余場，實現文化傳播與客流轉化雙向賦能。7月20日，公司聯合盤古魔娃推出的毛絨玩具售賣場景“好鴨好呀坊”在全聚德北京和平門店、前門店和王府井店上線，并推出“好的鴨”毛絨玩具系列文創產品，接下來全聚德北京環球城市大道店和大興機場店也將陸續開售。
這一系列舉措不僅有效拓展增量市場、觸達更多年輕客群，更是重塑消費者對傳統品牌的認知體驗，推動品牌從“中華老字號”向“新消費品牌”全面轉型，為實現新一輪高質量發展蓄能。
食品創新：多元化多渠道，打造成長新曲線
在食品板塊，全聚德通過多元化產品創新和全渠道運營，把“餐飲產品食品化”落到實處，實現從餐桌到零食的全場景覆蓋，以高品質的食材和健康的理念打造產品，這些產品讓消費者在任何時間和地點都能享受到全聚德的美味。
在全聚德品牌161周年慶典活動上，公司圍繞“鴨貨”特色，推出鴨趣三享、鴨三寶兒、陳皮鴨等特色鴨貨；零研所零食系列推出小包裝鴨肉干、即食鴨脖等休閑產品，成功拓展零食消費場景；跨界單品黑豬肉烤腸堅持"真材實料"理念，選用優質黑豬肉原料，小閑酥采用0添加配方，酥脆鴨蛋卷選用優質原料，契合當代消費者對"美味+健康"的雙重需求。公司還推出全聚德品牌三款100毫升玲瓏酒，該酒憑借醇厚口感贏得較好的市場口碑和銷售業績。
同時，公司深入挖掘非遺文化，基于宮廷器物與御苑景致靈感，全聚德推出了五款京聚系列中秋珍品禮盒，四款仿膳系列禮盒。公司還深化跨界合作，與“幕瑪星廚”品牌聯名推出老北京烤鴨披薩，與五芳齋聯合打造藜麥芋泥粽子等多款新口味產品，均收獲良好市場反饋與經營收益。
渠道建設方面，公司充分利用"線上+線下"全渠道，挖掘增長動力。鹽水鴨、松茸鴨排等產品通過加大鋪貨力度實現收益提升；主推產品手工片制烤鴨禮盒在全聚德抖音旗艦店開啟日均11小時全時段直播，創收同比實現翻倍增長；通過與北京廣播電視臺《生活指南》等欄目合作，開拓企事業單位福利定制等渠道，圓滿達成了年夜飯銷售目標。上半年，全聚德線上商城收入創新高，全記貨鋪銷售額同比增長超過30%。
從1864年創立的老爐鋪到擁有百家門店的大型餐飲集團，作為中華傳統飲食文化和技藝的傳承者，全聚德正以“守正創新”的姿態，加速推進老字號品牌與新消費邏輯的深度融合。未來，在政策提振與市場回暖的雙重利好下，全聚德還將繼續深化“餐飲+食品”雙輪驅動，加速全國化布局，推動品牌年輕化轉型，在傳承與創新的平衡中向著新一輪高質量發展目標穩步邁進。
責任編輯：山上
