繼老娘舅之后，老鄉雞也開始著手準備沖擊“中式快餐第一股”，在老鄉雞的首次輔導備案報告顯示，老鄉雞和國元證券于2021年9月簽訂了上市輔導協議，并在安徽證監局進行了備案，計劃籌備在深交所主板上市。

2021年5月，老鄉雞官宣“全國突破1000家快餐店”。老鄉雞方面宣稱，老鄉雞用12年時間跨過了10億元營收，又用2年時間，跨過20億元;從2011年到2019年，利潤翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。預計2023年，老鄉雞更是立下了1500家直營店、1000億元營收的豪言壯志。

這家來自安徽的中式快餐連鎖品牌，能否踏過IPO之路上的重重困境實現自己立下的“flag”?

“出圈”的老鄉雞

公開資料顯示，安徽老鄉雞餐飲股份有限公司成立于2003年10月22日，注冊資本3660萬元，主營中式快餐業務。在老鄉雞的股權結構中，創始人、董事長束從軒之子束小龍持股比例達71.46%，為實際控制人。

與其他企業創始人、掌舵人的低調不同，束從軒和束小龍算得上是互聯網上的“老面孔了”，早在2015年4月束小龍便應邀參加安徽衛視錄制的脫口秀節目—《繼承者說》，此后也總是能在老鄉雞各個發布會的現場看到他的面孔。

而作為父親，束從軒則更像是作為老鄉雞的“宣傳人”。不僅是經常的出現在訪談節目之中，更是開通了微博與老鄉雞官方賬號頻繁互動。比如，前段時間在微博被EDG奪冠刷屏后還不忘蹭一波熱度。

更早之前，從束從軒微博視頻講話“寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上”，到“花200元辦的戰略發布會”的視頻，2020年疫情期間，老鄉雞品牌一度獲得全網關注超過10億次。

在波瀾不驚的中式餐飲市場中，老鄉雞的頻繁“出圈”確實顯得有些與眾不同。

老鄉雞憑什么?

餐飲行業從不缺乏消費者和投資人眼中的“新寵”，多數網紅餐飲總是免不了“一年紅火兩年降,三年四年換行當”的魔咒。

源于養雞場，起家于安徽，2003年10月，老鄉雞前身“肥西老母雞”的首家快餐店在合肥正式營業，到2020年，老鄉雞開展戰略發布會，正式宣布進入北京、上海、深圳、杭州等城市。現如今，老鄉雞在全國擁有1000多家快餐店。很難想象，這個看似突然火起來的中式快餐品牌早已默默耕耘有18年了。

食品安全

“民以食為天，食以安為先。”，隨著消費者對于食品安全越發重視，一家餐館是否干凈、衛生則愈發成為消費者做決定的重要考量。

老鄉雞在這方面確實做的比較到位。在公司還未走出安徽的時候，老鄉雞便采取了餐廳末位淘汰制考核加強品質控制，公司管理有一整套營運管理體系，涉及餐廳清潔衛生、品質控制、食品安全等各個方面。

除此以外，老鄉雞的官方微信公眾號也會進行一些“自糾”，通過招募“神秘顧客”的方式對各個門店的環境進行隨機的抽檢。一系列的舉措毫無疑問是值得的，走進老鄉雞的門店無論是菜品還是環境都會感覺很正規、整潔。

標準化

既然是“中式快餐”就不得不提及“快”字，無需復雜的點單，菜品清一色的擺在柜臺上，拿起一個托盤放上自己想吃的菜品即可，整個過程快捷高效。穩定口味的菜品供源于老鄉雞的標準化流程。

此前，束從軒曾在節目透露，老鄉雞的標準手冊從最初的6本，如今已經細化到24本，內容涵蓋到商品采購、生產流程、服務流程等各個方面，對人員的操作規范一一界定。服務的標準化老鄉雞官方微博也曾給自己總結了四個標準化，分別是產品的標準化、形象的標準化、服務的標準化、管理的標準化。

為了做到產品標準化，老鄉雞更是下了一番苦功夫。據悉，老鄉雞擁有全天然的原材料養殖基地，可確保食材的安全穩定供應;并且引入了先進的作業流水線，可以嚴格把控全產業鏈的產品質量。在原材料加工等方面，老鄉雞也是建成了頗具特色的中央廚房基地，同時配備了物流分撥和配送中心，支持整個供應鏈，及時充足的滿足各門店的供貨需求。

打造品牌

肯德基、麥當勞進入中國市場已經三十多年，兩大巨頭在中國市場的門店合計早已突破萬家，無論是在一二線發達城市還是在小小的縣城大街小巷總能看到他們的身影，品牌滲透能力非常強勁。

一直“叫板”肯德基、麥當勞的老鄉雞自然也在不遺余力的去打造自身的品牌形象，在宣傳方面請頗具觀眾緣的岳云鵬充當了品牌代言人大力投放廣告;在裝修方面將門店裝修打造的更具現代感、時尚感來博取年輕人的喜歡;在運營方面打造了小酒館、下午茶的品牌項目;在數量方面則是突破了一千家，正式向安徽外積極拓張。

老鄉雞對品牌建設的重視早早便有端倪，早在2012年3月3日束從軒便突然將苦心經營八年的肥西老母雞品牌更換為現在的老鄉雞，公司背景色也從紅色變為現在的草綠色。

束從軒就這件事總結道“當時他做中式快餐的目標就是希望把老鄉雞做成中式快餐的民族品牌，能夠走出安徽成為全國知名的中式快餐品牌，改名也是為了讓消費者更好地記住這個品牌，肥西老母雞畢竟只是一個區域性的名稱，在安徽還有一定的知曉度，但是放在全國市場就很難被理解和認知。”

海底撈剎車，老鄉雞加速?

餐飲行業向來就是一片紅海，在消費領域競爭格外火爆的2021年，除了中式快餐還有小面、螺螄粉、奶茶、咖啡甚至小酒館都在奔赴上市的道路上一齊按下加速鍵。或許是受到新冠疫情的沖擊，餐飲企業們迫切的需要通過上市融資的方式加強自身的安全感，餐飲行業在資本助推下的角逐也變得愈發的火熱了起來。

然而今年十一月初，海底撈的一則公告迅速在互聯網上傳播，海底撈在港交所發文公告稱將在12月底前，逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。

曾經在餐飲領域風頭無二的“資本寵兒”似乎風光不在。關于海底撈的熱搜從牛肉粒改成味伴侶、菜品漲價、大學生優惠削減、毛肚縮水等似乎都在預示著海底撈的日子不太好過。

海底撈創始人張勇在今年6月中旬一場與投資者的交流中發聲“反感海底撈被神話”，坦言“去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”

除了海底撈，今年8月初才開業的趣小面，不到3個月的時間就宣布改名。開業時，陸正耀表示要在年內開到106家店，然而理想是美好的，現實是殘酷的，截止11月份，趣小面全國門店總數不到20家。陸正耀率領的瑞幸咖啡的原班人馬沒能復刻瑞幸早期的成功。

“前事不忘，后事之師”。高調擴張的老鄉雞目前也仍需直面不少問題。

菜品方面眾口難調

沒有什么樣的菜式比中餐更加豐富，也沒有什么樣的胃比中國人更加“講究”，才過去了一年，起家于長沙開到廣州的“超級文和友”便不復開業時的火爆，同樣的困局也出現在深圳文和友上，其中很重要的原因之一就是口味問題。

起家于安徽市場的老鄉雞對于自家的菜品確實未作過多的地區方面的改進，安徽地區賣什么、其他地區也一樣賣什么。畢竟老鄉雞的1000多家門店里，僅安徽地區便占據了800多家。

雖然推出了“月月上新”的菜品更迭模式，但是不難發現，老鄉雞的菜品始終還是以其主打的肥西老母雞湯、香辣雞雜、梅菜扣肉、口水雞等等為主，在調味上也頗具安徽特色，比較重油，偏辣。對餐飲行業而言，僅不好吃這一點便足以使消費者將其拋棄。

價格偏貴

同是中式餐飲的西貝莜面村此前就因價格問題而數次上熱搜，主要消費人群面向“打工人”群體的老鄉雞的價格也確實是不便宜。

一小碟蔥油雞16元、一小碗雞湯16元、一份梅菜扣肉15元，動輒35元左右外賣價格也確實不算便宜。至于分量，顧名思義“小碗菜”，自然不算多的。

同樣，老鄉雞在部分店鋪試點的下午茶、小酒館的人均價格也都不算低。

競爭激烈

食品行業的同業競爭是不可避免的。海底撈之后有了巴奴，星巴克之后不光有瑞幸咖啡還有一堆以manner為代表的精品咖啡，喜茶與奈雪の茶也在互相競爭。

至于中餐領域，競爭則顯得更為激烈，永和、真功夫、鄉村基、張良麻辣燙、楊銘宇黃燜雞、老娘舅等等格式餐飲可謂是“百花齊放”。在“數字化餐飲”背景下，各個企業也是卯足了勁。

尚且不談安徽口味能否征服全國人民的胃，老鄉雞雖然立志走向全國并定下了數個目標，但并未給出更加切實細節的方案，其運營模式能否成功也有待市場的考驗。

小結

在“國潮”餐飲火爆的當下，消費者用真金白銀投票出了一堆“網紅餐廳”。據天眼查數據顯示，僅2021年上半年，便發生了共計約125起餐飲投融資事件，融資總額達75億人民幣左右，共涉及18個餐飲品類。有人斷言“餐飲行業迎來最好的十年”。

也正是因為有了選擇與競爭，老鄉雞要想講好自己的“故事”，從一眾餐飲品牌中魚躍而出恐怕沒那么容易。

“中式快餐第一股”的頭銜仍在被角逐，最終將花落誰家還得我們拭目以待。(王健凡)