東方網記者程琦3月1日報道：又是一年嘗春季。隨著氣溫回暖，各地的春菜也陸續在市民們的餐桌上新鮮亮相。今年，叮咚買菜通過全國蔬菜直采供應鏈，將為用戶提供超過50個時令春菜品種。除了雷筍、韭菜、薺菜等需求量較大的品類，還上架了藠頭、面條菜、蕨菜等小眾地域性的春菜新品，為春季餐桌更添“新鮮感”。

上海人的春天離不開草頭和蠶豆

叮咚買菜春菜項目負責人苗澤濤介紹，今年立春較早，春菜上市也隨之提前。叮咚的最早一批春菜在2月初已經上市，預計整個春季將上線超過50個品種。

(資料圖)

相較去年，今年大家“吃春”的熱情更為高漲，數據顯示，2月份較去年的春菜銷售額同比增幅達124%。春菜中的“七頭一腦”——香椿頭、薺菜頭、草頭、豌豆頭、馬蘭頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦，占據了銷量的半壁江山。其中，香椿依舊保持著“菜中貴族”的最貴身價。據了解，目前正值初上市的時期，叮咚買菜當前香椿的價格為17.9元/100g，預計到3月份大量上市后，將有所回落。

從地域角度來看，其實各地吃貨對春菜也各有偏愛。根據叮咚買菜春菜大數據，2023開春以來，“氣質”獨特的折耳根葉依舊是西南地區的春菜扛把子，但出了川渝，卻幾乎無人問津。江浙滬地區對春菜的選擇也各不一樣。上海人民的春天不能沒有酒香草頭和蔥油蠶豆，杭州和蘇州人民尤為鐘愛那口鮮嫩的春筍，南京人則喜歡用一份菊花腦一解“春饞”。對鐘情于韭菜餃子和香椿豆腐的華北人民來說，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味，而講究極致新鮮的廣東老饕們，則把當地空心菜作為春菜首選。

小眾春菜迎來“春天”

隨著生鮮電商對基礎設施的持續投入，生鮮供應鏈效率不斷提升，中國傳統“不時不食”的飲食文化正不斷突破時間和空間的限制。川渝人民在吃著折耳根的同時，也能享用到來自浙江麗水的新鮮雷筍，北方用戶在乍暖還寒的初春，也能吃到來自帶著南方暖意的新鮮馬蘭頭。

今年不少想嘗鮮的上海用戶在叮咚買菜就發現了春菜中的“新面孔”，一種標注要蒸著吃的面條菜引發了大家的討論。有的用戶買回去，還特地上社交網站查詢做法，第一次嘗鮮；有的滬漂人士則表示這是老家才能吃到的菜，趕緊下單回家做饃饃吃。

苗澤濤介紹，面條菜學名麥瓶草，是主要產自我國北方地區的一種野菜，在江浙并不常見。今年，叮咚是與山東濰坊的直采基地提前半年做好了規劃和準備，才實現開春即在江浙地區上架售賣。

另外一個新品——來自貴州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和獨特的香氣也讓不少吃貨驚艷了一把。此前受制于保鮮及物流的原因，產自深山的蕨菜大部分都運不出山，主要被做成干貨或者厥粉，銷路并不好。但在叮咚直采供應鏈的支持下，農戶每天背著竹簍上山采摘新鮮蕨菜后，當天立馬加冰塊保鮮并及時空運，經歷叮咚大倉和品控的高效運轉，最快48小時就能送到用戶的手中。目前，蕨菜在叮咚每日的銷量達數千份，能直接帶動數十名農戶每人增收近千元。

此外，還有甘肅武威的沙蔥、云南香格里拉的萵筍尖、貴州遵義的藠頭.....這些具有產地特色和獨特口感的小眾春菜，在以往，不僅是季節限定，也是區域限定。而現在，在叮咚直采供應鏈的助力下，正逐步從小眾走向大眾，迎來規模化發展的春天。

據介紹，今年叮咚買菜通過與近百個春菜基地直采合作，預計4月前春菜銷量將達5000噸，同步也已經開啟明年的新品規劃。

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