都說“入市子魚貴，堆盤牡蠣鮮”，靠養殖致富的乳山漁民們，對生蠔有著更為形象的描述——“海中牛奶”：接近牛奶色的蠔肉，入口的滑嫩伴有淡淡的乳香，肉質的甘甜夾雜海水的鮮香。
廣受歡迎的乳山生蠔，被列入2023年“多多年貨節”活動重點扶持的地標、品牌農產品行列。年貨節期間，拼多多將加大傾斜“百億補貼”“萬人團”等站內資源和紅包優惠，充分發揮拼單模式優勢，持續滿足城鄉消費者的年貨需求。
“碰上年貨節，訂單量明顯增加，每天要出4萬斤。”拼多多店鋪“老同學蠣洱海”的負責人吳東估算，峰值時，這個數字可再翻一番。
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▲剛捕撈上來的生蠔，通過設備清洗和人工二次清洗，洗去表面90％的淤泥和附著物，進入自動化分揀流程。劉鐵威 攝
得天獨厚，在家也能“一口吞下一片海”
冬至，太陽到達黃經270度。這是二十四節氣中的第22個，意味著即將迎來一年中最冷的時期。
“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，一直以來都是膠東沿海流傳的俗語。相比于南方，乳山生蠔有著更久的生長周期。加之海域營養物質的增長，使得冬季的乳山生蠔體內積蓄的營養成分更多，肉質愈發肥美，口感也就愈發鮮甜。
2022年12月25日，“老同學蠣洱海”的生產車間里，不斷有新鮮生蠔運來。經高壓水槍沖洗后，生蠔“躺”上了流水線。傳送帶上有稱重裝置，不同規格的牡蠣，途經不同區域時，自動落入不同的筐內，由此便完成了分揀。再經數小時的凈化和沖洗，這得天獨厚的美味，就會發往天南海北的餐桌，讓消費者在家就能“一口吞下一片海”。
擱幾年前，外地老饕要品嘗到新鮮地道的乳山生蠔并不容易，離不開那些前往電商平臺拓展銷路的弄潮兒。
靠海吃海。22歲辭掉了電焊的工作后，吳東擺過小攤，賣過水果，又轉戰生蠔。
吳東起先有點憋屈。他一口氣就把新廠房建起來了，期待中的爆單，卻來得沒那么快。“銷量一直很低迷，每天10單20單，入不敷出。”市場雖暫不如意，吳東選擇堅持，等待時機。
2019年，“老同學蠣洱海”入駐拼多多。吳東坦言，看中的是“平臺在幫助農副產品銷售方面的影響力”。“產消對接”模式，省去大量中間環節，不僅為消費者們送去正宗的乳山生蠔，也為品質生鮮產品帶來了大量曝光。
包鮮、包活、包肥，俗稱生蠔界的“三包”。“三包”卻受運輸困難、貨架期短、季節性的影響明顯。生蠔本身的活鮮特性就決定了，對于清洗處理、打包發貨和物流配送等各方面要求的嚴苛度。
“當時，拼多多的工作人員找到我們，詢問我們的發貨能力和發貨質量，耐心給我們講解了生鮮發貨時需要注意的問題。”吳東回憶，單講打包一項，就需因收貨地域而異，“像南方溫度高，必須放置冰袋”。讓吳東沒想到的是，這一觸“電”，店鋪從日銷400單，直接突破到日均5000單。而在整個乳山市，年電商銷售生蠔達3億斤，電商銷售額30億元以上。
“乳山生蠔是為數不多的能保證鮮活發貨的海產品，只有更快的速度，才能保證更新鮮的品質，所以我們的生蠔都是當天捕撈后即刻篩選、發貨……”直播間里，主播的賣力介紹，引來大量圍觀和下單。
天時，造就了乳山生蠔得天獨厚的口感。而這又是一場與時間的比賽。
▲近日，拼多多年貨節大促上線，乳山生蠔的訂單量明顯增加，拼多多店鋪“老同學蠣洱海”每天要出4萬斤貨。工人發貨打包，“與時間賽跑”。劉鐵威 攝
“乳”此美味，從“論堆賣”到“論個賣”
有人把養生蠔類比釀葡萄酒，就是因為生長環境對肉質和風味有影響。生蠔品種一般以生長環境或產地命名。吳東說，產地不同，滋味口感也不盡相同。
生蠔并不是乳山的專利，我國很多水域都有豐富的生蠔資源，但乳山有“蠔門”的底氣——
乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線，一類海水水質可利用海域達170萬畝，水質優良。
潮流暢通，風浪較小，乳山河和黃壘河帶來大量的營養鹽，生在這里的生蠔，依靠海里的微生物存活，餌料豐富。
然而，在一段時間里，國內生蠔的高端市場幾乎被貝隆、吉娜朵、熊本等國外品牌壟斷。如何讓乳山牡蠣走向世界，是產業面臨的困局。
“蠔相黏為山，百十各自生”，說的是層層疊疊生長在一起的生蠔。側面也反映出，乳山生蠔養殖生產集中度較低，既沒有統一的生產端口，也沒有權威的品控標準，讓品質穩定性受多方掣肘。
破局關鍵，在于標準。
近年來，乳山市聯合中科院海洋研究所、山東省海洋資源與環境研究院等科研院所制定了省級地方標準及生產標準，還在示范區內采用統一規劃、統一管理、統一標準、統一運營措施。
吳東是在乳山大力發展生蠔產業時入局的。無論是選址建廠還是采購設備，“老同學蠣洱海”團隊沒少借鑒同行、請教漁民。從貨源質量到打包發貨，問題層出不窮；從淺海育苗到深海發育，處處都有門道。
不單是生蠔的養殖環境、海水的溫度、鹽度，拉到廠房后凈化的溫度、鹽度也必須注意。凈化池建多大，放多少水，應該打多少出氧口，這些都是有講究的。“印象最深的，是一開始沒有鹽度合適的海水井。那肯定是干不下去的。前前后后打了5口井，終于打到合適的”，久而久之，吳東儼然成了半個專家，對生蠔的生長習性、適宜環境，甚至是海潮洋流活動，了如指掌。
▲近日，有著“海中牛奶”之稱的乳山生蠔，被列入2023年“多多年貨節”活動重點扶持的地標、品牌農產品行列。劉鐵威 攝
隨著標準的建立，品質不斷提升。乳山生蠔走紅，市場供不應求。目前，乳山生蠔養殖海域面積60萬畝，年產量50萬噸，產值50億元，上下游有效帶動2萬從業者年均增收近12億元。
當地人嘗到甜頭，隨之也心生憂慮：因為受利益驅使，一些外地商家也打出乳山生蠔的旗號。
對消費者而言，吃到的生蠔真的是乳山生蠔嗎？它出自哪片海？又是誰家產的？這些疑問，一張標簽就能解答。
從拼多多“老同學蠣洱海”店鋪發出的乳山生蠔，每箱都貼著“防偽+可追溯+地理標志”三合一的可追溯標簽，這是它們的“身份證”。乳山市上線了生蠔防偽溯源管理系統平臺，實現了生蠔全程可追溯、流程可查詢。
如今，乳山生蠔的國內鮮品市場占有率和高端市場占有率均位居前列，單凍牡蠣肉、半殼牡蠣、牡蠣肽等產品暢銷日本、韓國等15個國家和地區。
地利，成全了“乳”此美味。其間也貫穿著對地標產品品質的守護。
▲傳送帶上有稱重裝置，不同規格的乳山生蠔途經不同區域時，自動落入不同的筐內。劉鐵威 攝
價廉味美，一入“蠔”門深似海
壯闊的碧海沃野中，不時有捕撈船從遠方駛來，隆隆機聲，驚起一群海鷗。
吳東平靜地掃視著從捕撈船上一瀉而下的生蠔，有的個頭比成年男性手掌還大。年貨節來了，每天清晨，他都得趕早去收蠔。
一旁，武華林嫻熟地撬開蠔殼，乳白多汁的生蠔就彈了出來。觀察一番后，他給出了意見：“這批三倍體肥度不錯，都要了吧”。
武華林，人稱“生蠔養殖知識大全”，是團隊里的“質檢擔當”，他憑借口感就能分清生蠔品種和養殖時間、所處海域。“我們為大家挑選的生蠔，保證品質。”
品質上乘，價格卻下來了。進口生蠔的價格動輒幾十上百，可生蠔這東西，不吃個一打半打的，哪能盡興？年貨節期間，打開拼多多app，個頭大的乳山生蠔“論個賣”不過三四元，個頭小的不足一元。
“這個價格能吃到這種品相的生蠔，還是很驚喜。”“每一只都是活的，品質不錯，肉也飽滿，性價比很高了。”……吳東時不時翻看店鋪反饋，如潮的好評讓他心里踏實。
今年是“老同學蠣洱海”團隊奮戰的第三個年頭，其團隊銷售的乳山生蠔，已占當地線上總銷量的五分之一。雖在備貨和物流方面下足了功夫，吳東仍要每日盯緊生蠔品質、發貨包裝、發貨重量，一一查驗無誤后才能安心。
年貨節期間，拼多多聯合全國各省市上千個地標產區，從供應源頭為“多多好年貨”保駕護航。拼多多相關負責人表示，將全力激發和匹配春節新消費浪潮，推動各大原產地把握年貨銷售旺季，開拓全國市場。
關鍵詞： 蠔門盛宴
