東方網記者程琦12月12日報道：預制菜儼然成為了后疫情時代消費市場上最被看好的風口，除了食品制造商、生鮮電商、連鎖商超之外，一批擁有大量忠實消費者的老字號餐飲品牌也正加速布局，期望搶占預制菜這一新的消費產業賽道。

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近日，上海老字號中的“網紅”光明邨大酒家與百聯集團旗下的新零售“逸刻EGO”跨界合作，聯名推出6款保持光明邨口味特點的預包裝熟食產品，目前6款聯名美食已在逸刻旗下近百家門店同步首發上架。

6款招牌菜原汁原味復刻

走進百聯逸刻廣中西路店，記者看到，光明邨大酒家老師傅的人形立牌格外醒目，展示著數款聯名首發產品，并打出“本幫經典、地道口味、不用排隊”的主題，精美的包裝吸引大批消費者駐足挑選、購買嘗鮮。

眾所周知，創立于1958年的光明邨大酒家是上海傳統老字號，擁有醬鴨、爆魚、走油蹄髈、雞汁餛飩、鮮肉月餅等顧客喜愛的產品。光明邨大酒家門口常年排隊的顧客已經變成淮海中路一道獨特的風景線，被譽為老字號中的網紅店。

此次，與光明邨大酒家聯名合作，首批6款產品均為招牌菜，包括老上海本幫醬鴨、醬鴨膀、醬牛肉、四喜烤麩、蜜汁叉燒和黃金炸豬排，并依據社區店和CBD店不同的客群畫像和消費需求，分別推出長方形大盒包裝和正方形小盒包裝。前者從150克到300克不等，迎合家庭用戶需求，為“家門口的餐桌”再添佳肴；后者則為100克左右，“一人食”分量適合辦公樓白領就餐場景，老字號美味觸手可及。

“太好吃了，跟在光明邨大酒家買的味道一樣，小盒裝一個人吃剛剛好，實惠又不浪費，簡直是便當的絕配。”購買了四喜烤麩的白領張小姐告訴記者，“而且不用排隊，隨時下樓就能買到。”

調整30多次，研發打磨633天

據悉，此次跨界，雙方對傳統工藝和產品質量都有很高的要求。光明邨大酒家相關負責人介紹，原料品質、烹飪工藝、質量控制是光明邨大酒家賴以生存的信條，多次實地調研逸刻的利安食品工廠后，逸刻對原料、工藝、食品安全的極致追求讓人印象深刻，這是雙方合作的基礎，也是光明邨大酒家選擇逸刻的原因。

如何在保持“地道口味”的前提下將傳統餐廳工藝調整為標準化生產則是雙方面臨的共同難題。為了打造精品，本次聯名合作，研發打磨歷時633天，商品調整了30多次，最終才精選出6款產品上市，每一款都凝結著光明邨大酒家老師傅和逸刻大廚的心血。

如，醬鴨選用逸匠定制鴨種，搭配秘制腌料、鹵料配方，腌制24小時，使之充分入味；接著經過炸鹵工藝，各環節溫度、時間嚴格把控，確保鴨肉鮮美緊實；炸鹵后，再冷鹵12小時，讓每一寸鴨肉醬香入骨。醬牛肉則精選牛后腿肉，整塊厚切，而非碎肉壓制；采用古法腌制2天，使得牛肉地道入味，4小時文火慢燉，醬香四溢，辛香濃郁，嚼勁十足。

除此之外，逸刻采用2種保護氣體鎖鮮裝，鎖住最佳風味，實現了傳統餐廳熟食以預包裝形式進入便利店銷售的突破，讓更多消費者可以方便快捷地享受正宗的本幫美味。

雙向破圈，老字號尋找消費新路徑

近年來，年輕消費者對于老字號的興趣也越來越濃厚。來自《2022解碼Z世代》報告顯示，年輕一代對在地文化、傳統文化具有強烈的認同感，并衍生出強烈的民族文化自豪感，愿意為國潮品牌、老字號消費。

作為新零售業態，百聯逸刻具有渠道分布廣、消費觸點密、購買決策鏈路短、產品迭代升級快等便利屬性，深受年輕消費者喜愛和追捧。據了解，逸刻的客群70%以上為年輕白領，接近80%的消費者為80后、90后。成立四年，逸刻品牌價值日益凸顯，跨界合作不斷，打通品牌與品牌之間的人、貨、場。

業內人士指出，從某種程度上講，逸刻構筑起光明邨大酒家與年輕人之間的溝通橋梁，形成雙向破圈。一方面，讓更多當代年輕人喜愛和了解光明邨大酒家品牌，讓老字號的文化記憶融入他們的味蕾；另一方面，為光明邨大酒家帶來全新潮流元素，讓老字號煥發出年輕活力。

談及合作初衷，百聯逸刻創始人、首席執行官趙陳斌表示:"我們始終關注年輕消費趨勢，圍繞‘品牌經濟’、‘首發經濟’，通過自主研發、跨界聯名、限定首發等豐富好玩的形式，為消費者帶來差異化商品和場景化體驗。此次攜手光明邨大酒家，希望在延續經典的同時，為老字號注入新活力，引領新潮流，共同促進消費回升，助力經濟回暖。”

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