被業界戲稱為“蒜你狠”的大蒜，今年以來跌得有點狠。

6月7日，北京新發地農產品批發市場大蒜批發均價為4.40元/公斤，比2月7日的12元/公斤大幅下跌了63.33%。“目前，首都市場的鮮蒜主要來自河南開封、山東金鄉等地。此前上市的云南大理鮮蒜已經退市。河南、山東鮮蒜價格明顯低于云南，導致均價跌幅較大。”北京新發地農產品批發市場統計部經理劉通說。

農業農村部全國重要批發市場價格監測數據顯示，5月份全國大蒜平均批發價7.15元/公斤，比4月份平均價下跌18.5%，較近5年同期平均價下跌5.2%。個別產區鮮蒜地頭價甚至一度跌破1元/公斤。

蒜價為何大幅下跌？

“大蒜價格大幅下跌，主要原因是種植面積、單產、庫存三者齊增。”農業農村部蔬菜市場監測預警首席專家、中國農業科學院特產研究所副所長孔繁濤說。

首先，大蒜種植面積有所恢復。2018年秋播面積大幅縮減之后，蒜價持續走高，農戶收益增加，2019年秋播積極性大幅提高，種植面積基本恢復至常年水平。其次，平均單產穩中略增。雖然個別老產區出現氣蒜、黃斑病等情況，但暖冬和今春整體氣溫及降水都比較有利于產量形成，尤其是面積增加較快的新產區大蒜單產水平保持較高水平，彌補了老產區的單產缺口，預計新季大蒜總產量同比穩中略增。再次，2019年庫存蒜余量較高。最近3個產季大蒜單產量都處于較高水平，質量也有明顯提高，近三年庫存保持高位，市場價格下行壓力增大。

北京新發地農產品批發市場統計部張君華告訴記者，今年河南早熟鮮蒜上市價格明顯低于去年同期。價格同比明顯下降的主要原因是擴種。今年云南和北方產區的種植面積都大于去年。北方產區擴種幅度預計在30%左右，而且今年北方產區在大蒜生長期內天氣狀況相對正常，沒有出現冰雪凍害，大蒜的整體長勢比較好，單產、總產都有相對提高，所以北方鮮蒜上市以后價格低開低走。

“目前，大蒜價格已進入新一輪下跌周期。”中國農業科學院農業信息研究所副研究員張晶表示，大蒜產品特色突出，消費群體相對固定，消費彈性小，經過多年發展，生產量和消費量已相對均衡，形成了種植區域相對集中、市場格局相對穩定的產銷特征。由于大蒜耐儲，交易屬于跨期銷售，價格波動呈周期性。自2017年5月份新蒜季市場價格斷崖式下跌開始，2017年至2018年全國大蒜價格持續低位運行，2019年進入上行周期;2020年春節以來，受全球貿易疲軟和連續兩年高庫存影響，大蒜供大于求局面基本形成，蒜價轉入下行通道，但價位處于常年同期偏高水平。隨著新蒜季的到來，大蒜價格下行壓力增大。

張晶表示，目前看來，由于上年秋播面積增加、平均單產穩中有增，預計今年大蒜總產量水平仍處高位。新蒜上市以來，部分主產區出現價不抵本現象，冷庫蒜持續虧損，預計后期蒜價下行壓力繼續增大。新蒜上市結束，進入干蒜入庫階段以后，第四季度蒜價將緩慢回升，但總體保持低位運行。受此影響，2020年大蒜秋播面積或將小幅縮減，但幅度有限。(記者 黃俊毅)