在我國當今營養健康領域，有一位被稱為“中國肽之父”的卓越的科學家，他長期以來在科研征程上不停探索奮斗創新，他的人生價值在奮斗中升華;他追求超越、勇攀高峰，以昂揚的士氣、飽滿的熱情、實干的精神、矯健的身姿，一如既往地在新的營養健康學研究中探索前行。他就是北京工商大學教授，是我國著名營養健康學家——劉新旗教授。

劉新旗于1983年畢業于中國鄭州糧食學院糧油儲藏專業，1987年公派赴日留學，1996年畢業于日本東京農工大學，獲博士學位，后進入日本國立食品綜合研究所進行博士后研究。2010年入選中組部海外重點人才引進計劃，2011年3月回國，曾任中糧集團中糧營養健康研究院首席科學家，2014年任北京工商大學食品學院教授。由于他在大豆蛋白領域的突出成就，2022年成功入選俄羅斯工程院外籍院士。

新絲路上營養學界的領軍人物

劉新旗在日本等國學習和工作20多年，在開發、加工植物蛋白方面具有豐富的技術和經驗。國外學習和工作期間在蛋白質、蛋白肽與氨基酸在人體內的各種功能試驗和營養效果試驗方面積累了豐富的技術和經驗，對大豆蛋白及蛋白肽的精制、篩選和提純關鍵技術進行了深入的研究和推廣，目前多個小分子大豆蛋白肽項目已成功實現產業化。

一直以來，劉新旗致力于蛋白質的分子構造及營養功能的研究工作，通過研究老年人體內的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性變化趨勢，提出了老年人的飲食結構要根據老年人的體能變化來設定飲食和產品的理念和觀點。填補了我國營養學對老齡化影響的空白，為調整老年人因消化能力降低所導致的“負氮平衡”，防止老年性肌肉萎縮起到非常關鍵的作用。為了解決老年人蛋白質營養補充不足的問題，研究出了一種不受老年人消化能力變化的影響，能快速吸收，迅速為老年人提供優質的蛋白質和氨基酸的新的系列產品小分子大豆蛋白肽。

劉新旗承擔了“高油高蛋白油料水酶法同時提制油脂、蛋白及肽關鍵技術研究”以及“食品專用蛋白基料制備關鍵技術研究與開發”兩項國家科技部“863”項目，發表《大豆蛋白肽對中老年人的養生保健功效.健康指南》等學術論文和出版著作120余篇，其“分離大豆蛋白的新的制造方法”等十余項成果獲得國際及國家專利。

2014年5月，劉新旗被北京工商大學食品學院聘為教授，近幾年來，他首先在學校研究室的建設上貢獻了巨大的力量，同時，從老年人的健康角度研究了如何防止老年肌肉萎縮，并針對三高病癥、糖尿病以及癌癥等疾病患者的營養飲食進行了相關研究和產品開發，希望通過為國內其他各種特殊醫療用配方食品、保健品、功能食品以及一般食品企業提供技術支持， 幫助他們開發新產品，幫助老人改善健康狀況。

除了食用營養健康的食品，劉新旗認為，國人的飲食結構需要進行調整。他提出，現代經濟發展食肉大幅度增加，使我國成為一個油脂攝入量最大的國家，過多攝入油脂的導致肥胖，導致慢性疾病大量發生。他提出調整飲食習慣，保持油脂攝入平衡，改變農產品加工工藝，改變全體中國人的營養健康理念，普及營養飲食知識，是達到營養均衡的有效途徑。

劉新旗提出了糧食深度加工保障我國糧食安全的課題。他認為，從糧食深度加工方面出發，能加大糧食原材料利用率，減少附產物浪費。劉新旗分析指出，以小麥粉為例，從營養層面考慮，全谷物的全麥面粉雖在口感上不及精制麥粉，但可做到維生素E、維生素B6、鎂等營養物的100%保留，還能降低心血管等各類疾病風險。另外，大豆的深加工和利用也同樣有潛力可挖，現在我國主要是把大豆作為油料作物，實際上在大豆制取大豆油之后，還可以提取大豆蛋白、大豆肽、大豆纖維、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆VE、植物甾醇等一系列在國外被廣泛消費者所認知和喜愛的功能食品。不但可以讓大豆的附加價值提高數十倍，也可以為消費者的健康提供更多的完全來自天然植物的安全健康營養食品。這種經濟效益和社會效益巨大，也可以為保證國家的糧食安全供給作出更大貢獻。

大豆蛋白肽是最適合中老年人的健康食品?

大豆蛋白是目前據報道唯一能夠大量獲取，含有9種人體所必需氨基酸、含量滿足人體需求且不含膽固醇的一種植物蛋白，是公認的一種全價蛋白質，可以同時彌補高脂肪動物和谷物兩類蛋白膳食存在的缺陷。實驗表明，大豆蛋白對內臟脂肪控制十分有效，對脂肪代謝有明顯改善作用。

劉新旗針對我國老年人的營養攝入現狀，以及我國傳統的油質類攝入過多的飲食習慣，開發了針對老年人的小分子蛋白肽。早在20世紀70年代初，日本首先從大豆中提煉出新型蛋白質營養補充劑——大豆肽，成功用于食品工業;歐洲大豆蛋白肽市場——歐洲多肽類產品2012年總銷售額達到6—7億歐元。相信大豆肽在應對當今和未來的老齡化社會的問題中起到一個不可估量的社會效益和作用。?

那么什么是肽呢?劉新旗介紹，肽就是蛋白質的升級替代物，是優于蛋白質、優于氨基酸的營養物質。從生物學角度看，維持生命的最重要物質是蛋白質。蛋白質并不能被人體直接地吸收利用，而是在體內分解為單個氨基酸和一部分短鏈被人體吸收。而單個氨基酸也不能直接利用,需要由幾個氨基酸鏈接成短鏈后才能被人體利用，這種短鏈就是肽物質。采用先進設備將優質的大豆蛋白質轉化為小分子蛋白肽，比動物來源的蛋白肽更安全，比膠原蛋白肽的氨基酸營養更均衡。其特點是無需腸胃內消化可直接被人體充分吸收，能快速為人體補充蛋白質營養。劉新旗開發的大豆蛋白肽具有以下核心優勢：

大豆蛋白肽分子量小，保持了大豆蛋白質原有的氨基酸平衡，利用最新的生物定向酶解技術，控制蛋白肽的分子量小于700道爾頓的占85%以上。同時沒有做任何吸附和過濾處理，最大限度的保持了大豆蛋白質所含有的9種必需氨基酸的平衡。分子量小于700道爾頓的蛋白肽進入人體可做到無須消化直接吸收，30分鐘進入血液發揮作用，做到100%被人體吸收，沒有損耗。

利用被稱為優質蛋白質源的大豆蛋白質生產的大豆小分子蛋白肽非常適合人類身體的氨基酸需求，富含人體所需的9種必需氨基酸，且氨基酸含量達到90%以上，營養豐富，且無論在吸收效果還是功能性上，大豆小分子蛋白肽都是老年消費者最優質的營養選擇。人體的結構組成，最主要是蛋白質，人一但缺少蛋白，就會出現亞健康問題，而人類疾病的根本原因，就是體內細胞出現了問題。大豆蛋白肽作為分子結構小，作用效果快的植物蛋白，可以快速被腸胃吸收，補充人體蛋白所需，幫助和支撐人體細胞正常工作。

劉新旗介紹說，大豆蛋白肽是非常適合中老年人的日常食品，大豆中的蛋白質含量豐富，營養價值很高，現在很多專家都提倡人們，特別是中老年人，在日常的飲食中增加豆類來源的蛋白的攝入量。大豆蛋白肽就來源于大豆中的蛋白質，但是大豆蛋白肽區別于大豆蛋白最顯著的特點就是它特別易于溶解，在人體內的吸收特別快，作為營養源能夠直接、快速吸收進入人體的血液中發揮作用。更為重要的是，它具有對老年人特定的保健功效，被國際公認為"二十一紀最適合中老年人的健康食品"。?

在實踐應用中，劉新旗和團隊針對大豆蛋白肽對老年人的健康改善功效做過很多動物及臨床試驗研究，給身體體質低下的老年人每天服用 10 克大豆蛋白肽飲料，堅持服用12個星期后，發現老年人群飲用大豆蛋白肽之后能夠明顯改善老年人的肌肉狀態及虛弱的體質，大大增強了免疫能力，參加試驗的老年人群步行速度明顯加快、膝關節的伸屈能力得到明顯的改善。

最近，劉新旗和團隊通過進一步深入的研究，利用大豆蛋白質開發了植物肉產品。該植物肉主要原料是大豆蛋白質、大豆纖維和植物油脂。利用高超的生物重組技術將大豆蛋白質開發成五花肉、牛肉類的象形產品，口感及咀嚼性都和肉極為相似，且完全適合于我國煎炸炒蒸燒的烹飪方式，為我國餐桌又增加了一款既健康又美味的植物蛋白質食材。在營養方面，植物肉的主要原料是大豆蛋白質，和大豆纖維以及植物油脂安全健康，植物肉的蛋白質含量也高于肉類，且沒有動物油脂的飽和脂肪酸和膽固醇，其脂肪部分全部由植物性的不飽和脂肪酸組成，非常適合于老年人和肥胖人群食用，更適合于以谷物為主的中國人腸胃和飲食習慣。同時，用植物肉代替動物蛋白對環境保護、減少碳排放，提高生物資源利用都具有不可估量的作用。

科學研究沒有止境，在為提高中國人的健康征程上、大豆蛋白深加工的道路上，劉新旗永不止步，致力開創一個美麗健康的新時代，未來中國人的健康可期。

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