又一餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃要上市，創(chuàng)始人松口了。
12月2日，西貝餐飲集團(tuán)(下稱(chēng)“西貝”)創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谑讓弥袊?guó)餐飲品牌節(jié)期間對(duì)外表示，西貝已決定上市，目前正在尋找合適的時(shí)間和資本。
早在2年前，海底撈(06862.HK)赴港上市時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)叛裕?ldquo;西貝永不上市。”
如今，這家成立27年的西北菜餐飲連鎖企業(yè)，還是選擇擁抱資本。
改變西貝計(jì)劃的最直接原因是疫情。
賈國(guó)龍表示，疫情讓自己認(rèn)識(shí)到資本的實(shí)力和力量：“所以我改口了，如果有合適的時(shí)機(jī)，我們會(huì)選擇資本投資西貝。”
天眼查顯示，賈國(guó)龍持股85%的北京西貝餐飲管理有限公司曾于近日新增兩條股權(quán)出質(zhì)信息，其中，賈國(guó)龍出質(zhì)股權(quán)數(shù)額為680，張麗平出質(zhì)股權(quán)數(shù)額為120。
今年以來(lái)，西貝在疫情期間“哭窮”、隨后菜品漲價(jià)，以及賈國(guó)龍發(fā)表關(guān)于“715”加班制度的言論等，屢屢吸引外界注意。
關(guān)于西貝上市后的發(fā)展計(jì)劃，12月4日，時(shí)代周報(bào)記者致函西貝，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。
爭(zhēng)議不斷
1988年5月，賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)蒙古臨河市東郊開(kāi)了一家名為黃土坡風(fēng)味的小吃店，便是西貝前身。
1993年10月，西貝餐飲有限責(zé)任公司注冊(cè)成立。1999年，西貝第一家北京門(mén)店——北京金翠宮莜面美食村開(kāi)業(yè)，成為西貝發(fā)展歷程中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。
及至2018年，根據(jù)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，西貝筱面村位居中國(guó)西北菜餐廳排名第一位，是中國(guó)最大的西北菜餐飲連鎖企業(yè)。
據(jù)其官網(wǎng)顯示，截至2020年7月16日，西貝在全國(guó)25個(gè)省58個(gè)城市共有379家門(mén)店。
西貝此前公開(kāi)的信息顯示，2019年，西貝營(yíng)收約55億元，利潤(rùn)約3.8億元，共有員工2.3萬(wàn)名。
但在資本方面，天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年前，西貝僅完成過(guò)一輪來(lái)自金橋資本的融資，且是在十年前，交易金額未披露。
但今年疫情暴發(fā)以來(lái)，西貝對(duì)資本的態(tài)度有了極大變化。
今年2月1日，創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮芡吨芯W(wǎng)采訪時(shí)透露企業(yè)遭到疫情較大沖擊，并表示公司“貸款發(fā)工資撐不過(guò)3個(gè)月”。
“哭窮”言論發(fā)布一周后，西貝獲得浦發(fā)銀行4.3億元授信，其中1.2億元已于2月7日到賬，主要用于支付西貝將要發(fā)出的員工工資。
今年以來(lái)，有關(guān)于西貝的輿論爭(zhēng)議同樣不小。
4月份，西貝因部分門(mén)店的菜品價(jià)格上漲1-10元收到消費(fèi)者投訴。隨后，賈國(guó)龍?jiān)谄湮⒉┑狼福妓袧q價(jià)的菜品價(jià)格恢復(fù)到門(mén)店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
9月份，賈國(guó)龍公開(kāi)表示，西貝是“715、白加黑、夜總會(huì)”(每周工作7天、每天15個(gè)小時(shí)，白天加晚上，夜里總開(kāi)會(huì))。輿論一時(shí)嘩然。
隨后，賈國(guó)龍又發(fā)布微博公開(kāi)回應(yīng)，稱(chēng)無(wú)意之中引起爭(zhēng)議，同時(shí)表示，不干不符合勞動(dòng)法的事和違背員工意愿的事。
品牌擴(kuò)張失利
西貝在品牌擴(kuò)張的探索上也一直跌跌撞撞。
2016年至今，西貝推出過(guò)數(shù)個(gè)快餐項(xiàng)目，包括“西貝燕麥面”、“西貝酸奶屋”、“超級(jí)肉夾饃”等項(xiàng)目;今年4月，西貝還曾出主打“33道現(xiàn)炒菜”的“弓長(zhǎng)張”。
這其中，不少項(xiàng)目剛提出時(shí)都聲勢(shì)浩大，隨后又被關(guān)停。
2016年9月，西貝推出子品牌西貝燕麥面，并宣稱(chēng)要做10萬(wàn)家店。然而到同年12月初，賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)又表示，該項(xiàng)目暫時(shí)被否掉了。
12月2日，首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，賈國(guó)龍透露，西貝的“超級(jí)肉夾饃”將在今年內(nèi)全部關(guān)停;西貝酸奶屋北京首店也計(jì)劃在下個(gè)月關(guān)停;原計(jì)劃今年開(kāi)店100家、主打現(xiàn)炒下飯菜的“弓長(zhǎng)張”項(xiàng)目也已經(jīng)放棄。
大幅收縮品牌戰(zhàn)線后，西貝今年將發(fā)展重心集中于“賈國(guó)龍功夫菜”這一半成品菜業(yè)務(wù)，且店名直接使用創(chuàng)始人名字。
10月1日，賈國(guó)龍功夫菜首家體驗(yàn)店落地北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心，菜品囊括西北菜和全國(guó)八大菜系的當(dāng)家菜。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，餐廳人均85元，消費(fèi)水平偏高。
然而，功夫菜首秀卻受非議。
據(jù)悉，該店所有菜品都是放在店內(nèi)保鮮柜內(nèi)的半成品，顧客下單以后，由店員拿出進(jìn)行加熱后直接上桌，這一類(lèi)似高價(jià)盒飯的模式引發(fā)不少質(zhì)疑。
但西貝依然在大規(guī)模投資賈國(guó)龍功夫菜。
2020年10月9日上午，西貝賈國(guó)龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目在內(nèi)蒙古和林格爾新區(qū)舉行奠基儀式。該項(xiàng)目一期總投資6億元，占地193畝，預(yù)計(jì)2021年下半年建成投產(chǎn)，年產(chǎn)值50億元。
12月3日，北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)向時(shí)代周報(bào)記者表示，除了疫情影響外，西貝謀求上市還因?yàn)槠湓诓惋嫎I(yè)務(wù)的多元化探索需要資本支持。
在賴(lài)陽(yáng)看來(lái)，西貝上市有利于拓展業(yè)務(wù)，但也對(duì)企業(yè)創(chuàng)收能力有較高要求。“但目前西貝對(duì)行業(yè)的判斷存在失誤，上市有一定風(fēng)險(xiǎn)。”賴(lài)陽(yáng)表示。
增長(zhǎng)瓶頸
從業(yè)績(jī)上看，近年來(lái)西貝的營(yíng)收增長(zhǎng)也略顯遲緩。
根據(jù)“餐飲老板內(nèi)參”報(bào)道，2017年西貝在全國(guó)有200多家門(mén)店，營(yíng)收43億元。從西貝公開(kāi)數(shù)據(jù)看，2019年西貝營(yíng)收約55億元，截至今年7月16日，西貝莜面村在全國(guó)共有379家門(mén)店。
由此可推算，2年間西貝門(mén)店增加了100余間，但整體營(yíng)收增速卻不及店鋪增長(zhǎng)速度。
盡管是細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)頭者，但西貝的天花板已顯露。
根據(jù)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2018年西北菜營(yíng)收為1682億元，在中餐市場(chǎng)中總共占比不足5%;其中，2014年至2018年的復(fù)合增速10.2%。與中國(guó)市場(chǎng)上其它知名菜系對(duì)比，西北菜的市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)力有限。
這也意味著，謀求新的增長(zhǎng)點(diǎn)是西貝持續(xù)發(fā)展與贏得資本的關(guān)鍵。
從行業(yè)整體情況看，餐飲企業(yè)成品化、零售化已經(jīng)成為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的第二增長(zhǎng)點(diǎn)，疫情以來(lái)更成為餐飲市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣(mài)產(chǎn)品，46.5%的企業(yè)出售半成品;疫情結(jié)束后，仍有超過(guò)60%的餐飲商家將餐飲零售化作為工作重點(diǎn)。
西貝目前也已舍棄快餐業(yè)務(wù)，開(kāi)始重倉(cāng)發(fā)力餐飲零售領(lǐng)域。只不過(guò)，在頭部餐企紛紛布局的餐飲零售領(lǐng)域，西貝已有所落后。
海底撈的供應(yīng)商頤海國(guó)際(01579.HK)早在2017年就入局自熱火鍋賽道，之后又陸續(xù)推出自熱米飯、零食等產(chǎn)品。據(jù)其2019年年報(bào)，方便食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入9.99億元，同比2018年增長(zhǎng)122.3%，占總收入的比重為23.3%。
早在2010年，眉州東坡旗下的王家渡食品公司及其工廠在四川成立，開(kāi)始生產(chǎn)零售產(chǎn)品，目前共有香腸臘肉、預(yù)包裝半成品菜等產(chǎn)品線，將近200個(gè)SKU。
盒馬旗下的盒馬工坊則融合了熟食、半成品、面點(diǎn)、時(shí)令點(diǎn)心四大類(lèi)鮮食，今年7月單月銷(xiāo)售額突破1億元。近日，盒馬又注冊(cè)“盒馬火鍋”商標(biāo)，正式進(jìn)軍火鍋賽道。
相比之下，西貝的賈國(guó)龍功夫菜入局晚，首家體驗(yàn)店的市場(chǎng)反映也不甚理想。
賴(lài)陽(yáng)指出了賈國(guó)龍功夫菜經(jīng)營(yíng)思路上的偏差，“盡管在中央廚房、體驗(yàn)店租金裝修等方面投入巨大，但功夫菜產(chǎn)品銷(xiāo)售的渠道體系本質(zhì)上并不符合消費(fèi)需求。假如要買(mǎi)半成品，人們一般會(huì)在超市、便利店甚至線上渠道購(gòu)買(mǎi)，未必會(huì)在門(mén)店里消費(fèi)。”賴(lài)陽(yáng)表示。
在賴(lài)陽(yáng)看來(lái)，成品銷(xiāo)售已經(jīng)屬于食品加工行業(yè)，在衛(wèi)生、保質(zhì)期、食品安全等方面有諸多限制，口感也遠(yuǎn)比不上現(xiàn)做菜品，這對(duì)商品的定價(jià)體系、營(yíng)銷(xiāo)體系等規(guī)劃均有較大挑戰(zhàn)，“餐飲企業(yè)過(guò)去的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)用不上了。”
關(guān)鍵詞： 西貝
