據(jù)中國安全生產(chǎn)協(xié)會產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展工作委員會網(wǎng)站消息，產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展工作委員會近日發(fā)布2020年全國月餅行業(yè)市場發(fā)展趨勢報告。報告在就月餅行業(yè)總體趨勢預(yù)測方面顯示，今年恰逢中秋與國慶同一天，雙節(jié)同慶，可能會對銷售有所促進(jìn)，但也有不確定的因素，疫情當(dāng)前，市場經(jīng)濟(jì)形勢不容樂觀。預(yù)計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計售價將基本持平或小幅上升，但利潤增長空間不大。
以下是原文：
2020年全國月餅行業(yè)市場發(fā)展趨勢
2019年中秋月餅市場運行平穩(wěn)，競爭有序。與2018年相比產(chǎn)量基本持平，銷售額小幅下降,利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。線下傳統(tǒng)渠道市場份額下降5%-10%，團(tuán)購市場平淡，互聯(lián)網(wǎng)渠道銷售額上升20%左右，約占整體銷售額的15%-18%。
2020年，受國內(nèi)外新冠肺炎疫情爆發(fā)的影響，焙烤食品糖制品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營受到了較大影響。一季度行業(yè)企業(yè)普遍遭受了較大的經(jīng)濟(jì)損失，除部分龍頭企業(yè)影響較小外，多數(shù)企業(yè)第一季度銷售額同比下降幅度較大。根據(jù)國家統(tǒng)計局對糕點/面包行業(yè)888家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月份國內(nèi)糕點/面包行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入451.16億元，同比下降6.95%;利潤總額達(dá)到34.01億元，同比下降29.50%。雖然行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營壓力較大，但是，全行業(yè)認(rèn)真落實黨中央的總體要求和部署，積極應(yīng)對疫情，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，創(chuàng)新營銷模式，順應(yīng)市場變化，目前，行業(yè)運行平穩(wěn)有序。
在糕點/面包行業(yè)中，月餅產(chǎn)品始終扮演著重要的角色?？偨Y(jié)回顧近年來月餅行業(yè)運行情況，參考目前國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢變化以及行業(yè)骨干企業(yè)的調(diào)研情況，對2020年全國月餅行業(yè)的運行趨勢作以下分析和預(yù)測，供行業(yè)參考。
一、行業(yè)總體趨勢預(yù)測
今年，新冠肺炎疫情的爆發(fā)和持續(xù)，使得國內(nèi)外政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了很大變化，加之中美關(guān)系和國際貿(mào)易摩擦等因素的影響，我國經(jīng)濟(jì)承受了較大的下行壓力。雖然食品行業(yè)屬于民生行業(yè)，相對來說，壓力稍小一些，但也受到了全方位的影響。
今年恰逢中秋與國慶同一天，雙節(jié)同慶，可能會對銷售有所促進(jìn)，但也有不確定的因素，疫情當(dāng)前，市場經(jīng)濟(jì)形勢不容樂觀。
預(yù)計，今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計售價將基本持平或小幅上升，但利潤增長空間不大。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而近年出現(xiàn)的新品種，如，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到消費者的青睞，另外，新品研發(fā)思路將更加開闊、不拘一格。以及地方特色老月餅、老味道產(chǎn)品的回歸。另外，為滿足消費者獵奇的心理，將會有更多創(chuàng)意十足的月餅產(chǎn)品投放市場，以滿足消費需求;在幫式方面，仍會以廣式、蘇式、京式等幫式為主。出于差異化的需求，經(jīng)過近些年的市場沉淀，其他幫式月餅將會有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將大量面世，并成為消費的持續(xù)增長熱點。
健康時尚、美味營養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵、個性定制等觀念仍將是2020年新產(chǎn)品研發(fā)的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品仍將是另一個銷售熱點，DIY月餅也將逐漸受到部分消費者的關(guān)注。
總體看，2020年月餅行業(yè)將呈現(xiàn)以下以下一些特點，健康營養(yǎng)、美味時尚、品種多樣、口味豐富將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點，整體品質(zhì)將有所提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，電子商務(wù)互聯(lián)網(wǎng)銷售呈快速增長，團(tuán)購市場依然不會有太好的表現(xiàn)，品牌集中度進(jìn)一步提高，禮盒產(chǎn)品比例有所上升，橄欖形銷售價格體系保持不變。市場競爭將更加激烈，規(guī)范有序。整體銷量可能基本持平或小幅下降，但品牌企業(yè)將保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
二、運行特點
1、食品安全有保障，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。
在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導(dǎo)下，各級政府職能部門和檢測機構(gòu)持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，以及消費者對食品安全和質(zhì)量意識都有了空前的提高，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，行業(yè)將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量。今年的月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量和形式都將有明顯改善和提高，月餅產(chǎn)品的安全和質(zhì)量是有保障的。
2、產(chǎn)品種類豐富，呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴之勢。
今年的月餅市場將以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時，繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，主要分為產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新主要采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢特點，如：瑤柱、花膠、松露、枸杞、藜麥月餅等;概念創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)意、包裝設(shè)計創(chuàng)意以及營銷創(chuàng)意等，跨界融合，賦予產(chǎn)品新的屬性，這類產(chǎn)品更適合年輕消費群體以及線上銷售，如故宮月餅等。
另外，由于產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網(wǎng)點，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大發(fā)展。
3、價格保持穩(wěn)中有升，更趨合理。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及“后疫情時代”的到來，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，產(chǎn)品價格會適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會太大。主要產(chǎn)品價格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價格將集中在80-160元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。
4、包裝形式將呈現(xiàn)簡約，環(huán)保，富有文化內(nèi)涵的特色。
近年來，國家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保意識深入人心。預(yù)計今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚傳統(tǒng)中秋文化、簡約環(huán)保為主。年輕消費群體的喜好已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個性、結(jié)合特色、形狀各異的包裝及產(chǎn)品，更易受到追捧。中秋月餅產(chǎn)品將更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將受到消費者的喜愛。
在包裝形式上還是以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。
5、拓寬銷售渠道，互聯(lián)網(wǎng)銷售份額將快速增長。
互聯(lián)網(wǎng)銷售模式經(jīng)過這些年的發(fā)展，硬件、軟件、物流配套基本成熟。今年新冠疫情的爆發(fā)和持續(xù)，使得互聯(lián)網(wǎng)銷售迎來了前所未有的發(fā)展機遇，消費者也“被迫”培養(yǎng)出了網(wǎng)購習(xí)慣。淘寶、京東等電商平臺增長迅猛，各骨干企業(yè)也紛紛建立和加強自己的互聯(lián)網(wǎng)銷售體系。在疫情防控常態(tài)化的形勢下，網(wǎng)購將已成為重要的消費方式，加上網(wǎng)紅、直播經(jīng)濟(jì)的興起，今年互聯(lián)網(wǎng)銷售預(yù)計將在中秋市場中占據(jù)重要一席。但量大利微的結(jié)果及如何引流、維系忠實客戶等，也是企業(yè)需要著重考慮的問題。
三、行業(yè)展望---傳承與創(chuàng)新是行業(yè)堅守的永恒主題
中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年我們都可以感受到時代的變化和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘和弘揚，是我們行業(yè)共同的職責(zé)和使命?？茖W(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)、蘊含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費者的需求，永遠(yuǎn)是我們努力的方向和發(fā)展的動力源泉。
當(dāng)前，雖然我國疫情防控取得了階段性成效，但疫情仍處于全球大流行階段，遠(yuǎn)沒有結(jié)束，影響還將進(jìn)一步持續(xù)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢異常復(fù)雜嚴(yán)峻。2020年，月餅行業(yè)將面臨疫情防控常態(tài)化和行業(yè)發(fā)展的雙重壓力，希望行業(yè)企業(yè)戒驕戒躁，穩(wěn)中求進(jìn)砥礪進(jìn)取，再創(chuàng)佳績!
關(guān)鍵詞： 月餅行業(yè)
