新冠肺炎疫情對餐飲企業的沖擊是巨大的，現金流吃緊成為籠罩在每個餐飲企業魔咒。繼西貝董事長賈國龍自揭“現金流撐不過三個月后”，中國全聚德(集團)股份有限公司(以下簡稱“全聚德”)新任總經理周延龍也表示，老字號品牌正經歷現金流難關。
全聚德(002186.SZ)最新披露的2019年度業績快報顯示，其歸屬于上市公司股東的凈利潤4718.697萬元，同比減少35.40%。據中國網財經記者統計，2019年全聚德凈利潤水平創下2007年上市以來新低。
對這位全聚德新掌門人而言，今年需要面對的是疫情、轉型的雙重考驗，能否重振中華老字號充滿不確定性?
2019年凈利潤創上市以來新低
近兩年全聚德經營能力惡化已經是不爭的事實，雖然啟動了一系列轉型舉措，從業績來看，這些舉措收效甚微。
2月24日晚間，全聚德披露2019年度業績快報顯示，實現營業總收入15.66億元，同比減少11.87%;歸屬于上市公司股東的凈利潤4718.697萬元，同比減少35.40%。全聚德指出，期內主要經營指標下降是由于公司餐飲收入同比出現下滑，進而帶動整體利潤水平有所下降。
據中國網財經記者梳理，繼2018年凈利潤跌破億元之后，全聚德2019年凈利潤再度縮水，其4718.697萬元凈利潤創下了2007年上市以來的新低。
2012年至2018年，全聚德歷年營收分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億、17.77億元，凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.51億、7304.22萬元。
2007年至2011年，全聚德凈利潤分別為6063.52萬元、7563.13萬元、8440萬元、1.00億元、1.29億元。
對于凈利下降的原因，全聚德解釋為“受餐飲行業競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少。在中國財政科學研究院應用經濟學博士后盤和林看來，全聚德業績下滑的原因是沒有及時適應中國餐飲市場的變化，也沒有抓住新生代消費群體的需求。
換帥釋放加速自救信號
2019年年底，全聚德新帥走馬上任，此舉也被視為這家中華老字號加速自救的信號之一。
2019年12月4日，全聚德發布公告稱，經公司董事會審議決定，公司已聘任周延龍為本公司總經理，幾天前全聚德上一任總經理、董事張力于11月26日遞交辭呈辭職。
與前任總經理張力一樣，周延龍同樣出自大股東北京首都旅游集團有限責任公司，不同的是，周延龍餐飲行業經驗更為豐富。資料顯示，周延龍曾擔任北京首都旅游股份有限公司黨委委員、副總經理，北京東來順集團有限責任公司黨委書記、董事、總經理。
在數度轉型嘗試失敗后，新任總經理周延龍擔任著全聚德轉型自救、重振旗鼓的重任。
據中國網財經記者梳理，全聚德此前嘗試過不少轉型舉措，不過這些舉措都收效甚微。2016年4月，全聚德曾出資設立北京鴨歌科技有限公司，以負責全聚德的互聯網運營及外賣業務。不過，此次“互聯網+零售”的結合并沒有想象中那么順利。在鴨歌科技2016年虧損達1344萬元之后，2017年4月，鴨哥科技停止營業，全聚德的“互聯網+零售”嘗試草草收場。
2017年3月，全聚德提出收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司一定比例股份，以補充休閑餐飲新業態，但該收購計劃最終以“交易存在復雜性以及推進的不確定性”為由不了了之。
新帥面臨疫情、轉型雙重考驗
對全聚德新任總經理周延龍而言，除了面對轉型升級考驗外，還遇到了餐飲行業新的挑戰。
由于受到新冠肺炎疫情沖擊，目前餐飲行業面臨的普遍問題是大面積歇業帶來的收入減少，以及堂食業務大面積關停或客流減少，這也直接影響到餐飲企業的現金流。
中國網財經記者了解到，全聚德采取上線外賣、調整菜品等應對舉措。全聚德相關負責人對中國網財經記者表示，全聚德集團原本沒有相關的外賣送餐服務，這次因為受疫情影響，為了讓顧客減少在公共場所的聚集，因此開展了外賣服務。
除了烤鴨外，全聚德也從菜品上也進行了調整。“目前推出的外賣菜單與堂食是有一定差距的。除烤鴨外，外賣菜單上的菜品多以家常菜為主，另外特別推出了適合1至3人享用的小份菜，這些都是為此次推出的外賣業務特別打造的菜品。”全聚德相關負責人表示。
除了暫時應對疫情的沖擊外，擺在全聚德新主帥面前的迫切任務是如何重振百年老字號的雄風。據中國網財經記者了解到，全聚德打算發力企業團餐業務，2月11日北京市餐飲行業協會公布的《首批餐飲外賣供餐企業名錄》中，全聚德赫然在列。在餐飲市場競爭愈發激烈的情況下，留給全聚德的轉型自救時間已然不多了。
在盤和林看來，全聚德近年來衰敗的是主業下滑、定價失當、改制乏力等多種原因綜合造成的，要想走出利潤下滑的泥潭，全聚德團隊能否完成由原有國企管理體制向深度市場化體制轉變是這個公司可否突破桎梏的關鍵，“全聚德要想真正實現管理轉型必須要走市場化道路”。
