黃記煌旗下快餐品牌傳來最新消息。北京商報(bào)記者從黃記煌相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，黃記煌快餐品牌三分飽燴燒飯北京唯一一家美食城門店將于年底關(guān)閉，轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線城市成立單獨(dú)門店運(yùn)營(yíng)。據(jù)了解，三分飽燴燒飯是黃記煌2018年6月正式推出的快餐品牌，由黃記煌董事長(zhǎng)黃耕親自參與研發(fā)，被視為黃記煌餐飲戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。與此同時(shí)，黃耕近期在餐飲論壇中也表示，將發(fā)力黃記煌旗下新零售產(chǎn)品“黃記煌·一汁成菜”。無論是推出快餐外賣，還是發(fā)力零售產(chǎn)品，都可看出黃記煌欲通過新賽道增加企業(yè)營(yíng)收效益，向平臺(tái)化轉(zhuǎn)移。也有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)指出，火鍋企業(yè)跨界快餐外賣并非易事，背后的管理模式、理念都有所不同。并且跨界擴(kuò)張的同時(shí)，主牌黃記煌三汁燜鍋也曾發(fā)生食安隱患，如何兼顧多品牌的運(yùn)營(yíng)對(duì)企業(yè)的管理提出不小挑戰(zhàn)。
發(fā)力新賽道
近期，北京商報(bào)記者從黃記煌相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，2018年6月正式推出的黃記煌中式快餐品牌三分飽燴燒飯即將在全國(guó)多個(gè)二三線城市落地，目前已有多個(gè)區(qū)域加盟商簽署協(xié)議，首家運(yùn)營(yíng)的三分飽燴燒飯獨(dú)立門店前不久在西安開業(yè)。同時(shí)，黃記煌2017年底在北京大食代東方新天地店內(nèi)開設(shè)的三分飽燴燒飯檔口即將在年底關(guān)閉。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，北京大食代內(nèi)的三分飽燴燒飯檔口主要是為了測(cè)試產(chǎn)品，測(cè)試完畢后將停止?fàn)I業(yè)，未來檔口店不再是三分飽燴燒飯的目標(biāo)類型。
據(jù)了解，三分飽燴燒飯是由黃耕親自帶隊(duì)參與研發(fā)，歷時(shí)兩年時(shí)間打造的中式快餐產(chǎn)品。該品牌采取現(xiàn)做現(xiàn)吃的模式，將消費(fèi)者選擇的牛肉、雞肉、魚片等任一種主料，以及蔬菜類、根莖類、菌菇類配菜在一分鐘內(nèi)用油水汆燙半熟，放入盛好米飯或特制面條的鋁箔鍋中加上秘制醬汁用兩分鐘燜至全熟。整個(gè)制作過程不超過三分鐘，也是“三分飽”名字的由來。
北京商報(bào)記者在三分飽燴燒飯檔口實(shí)際體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，該品牌目前主要有十余種主料搭配，可以選擇米飯或?yàn)醵孀鳛橹魇常蓡渭硬煌闹髁稀Ｕ麄€(gè)制作流程約在5分鐘左右，門店還贈(zèng)送免費(fèi)的小菜和湯品。據(jù)該品牌工作人員介紹，該檔口主要有三個(gè)工作人員分別負(fù)責(zé)焯菜、燜飯和收銀，日均售賣200份左右，中午就餐高峰期時(shí)會(huì)出現(xiàn)小幅延時(shí)。
在三分飽項(xiàng)目推介會(huì)上，黃耕表示快餐和外賣是未來餐飲發(fā)展的重要板塊，三分飽燴燒飯是黃記煌母公司煌天國(guó)際于2018年率先推出的主打外賣市場(chǎng)的O2O新品牌。煌天國(guó)際和旗下黃記煌將與三分飽聯(lián)手，打造餐飲線上云店模式，借助黃記煌全國(guó)600多家門店資源配合三分飽外賣市場(chǎng)的拓展。三分飽品牌負(fù)責(zé)人透露，與黃記煌合作的云店1.0是初步戰(zhàn)略，單獨(dú)品牌的線下體驗(yàn)店將陸續(xù)落地，借助線上線下兩條渠道搶占外賣市場(chǎng)。
多業(yè)態(tài)布局謀利
提及黃記煌離不開上市這個(gè)話題。2017年8月，黃記煌、許留山母公司煌天國(guó)際向港交所遞交了上市申請(qǐng)。根據(jù)申請(qǐng)資料，煌天國(guó)際的收入主要來自于向加盟商銷售貨品及收取加盟費(fèi)，餐廳運(yùn)營(yíng)收入僅列第三。而從近幾年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，煌天國(guó)際雖然2014-2016年整體收入持續(xù)增長(zhǎng)，但黃記煌與許留山的單店日銷售額、客流量、翻臺(tái)率等關(guān)鍵數(shù)據(jù)持續(xù)下跌。表面光鮮的數(shù)據(jù)背后，難掩企業(yè)發(fā)展隱憂。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)專家指出黃記煌在運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)收凈利以及核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面優(yōu)勢(shì)不明顯，即使上市后受投資者青睞的程度也不會(huì)太高，資金活躍度也不會(huì)太理想。
在發(fā)力主牌黃記煌·三汁燜鍋、收購(gòu)甜品品牌許留山之后，2017年底，黃記煌“低調(diào)”的兩次嘗試似乎想要改變業(yè)內(nèi)對(duì)這家老牌餐企的認(rèn)知。在外賣競(jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng)，黃記煌布局了三分飽燴燒飯品牌，希望通過燴燒飯這一創(chuàng)新品類以及線上+線下結(jié)合云店模式進(jìn)軍快餐市場(chǎng)，帶動(dòng)企業(yè)營(yíng)收的同時(shí)，豐富品牌餐飲板塊的矩陣，以低成本吸引目標(biāo)消費(fèi)者、引新引流。
而另一嘗試的“成績(jī)”更為明顯。2017年底，黃記煌借助自建調(diào)味品工廠的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，將醬料制成零售產(chǎn)品，并投放到多個(gè)零售渠道。8種不同口味的“一汁成菜”醬料用水稀釋后加入翻炒的菜品便可制成菜肴，極大程度上拓展了C端市場(chǎng)。從多家電商平臺(tái)的銷量記錄來看，黃記煌“一汁成菜”多款產(chǎn)品銷售過萬。黃耕在前不久的餐飲論壇中也表示，2018年黃記煌調(diào)味品單鍋的銷售量將會(huì)突破1500萬，這也意味著約有4000萬-5000萬的基礎(chǔ)消費(fèi)人群。未來將不斷完善的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合型調(diào)味品生產(chǎn)廠，將復(fù)合型調(diào)味品投入到線上、家庭和B端餐飲企業(yè)，這將是黃記煌未來經(jīng)營(yíng)中的核心。
有業(yè)內(nèi)專家指出，二三線城市的主流消費(fèi)人群消費(fèi)特點(diǎn)注重風(fēng)口、場(chǎng)景以及價(jià)格等多方面，以醬汁型產(chǎn)品發(fā)展的餐飲上升空間有限。而“一汁成菜”醬料產(chǎn)品雖在平臺(tái)銷量穩(wěn)定，但也有不少消費(fèi)者認(rèn)為醬料與門店的口味差距較大，復(fù)購(gòu)率還有待觀察。
運(yùn)營(yíng)能力待考
從目前黃記煌品牌布局來看，包含了主牌黃記煌三汁燜鍋、甜品品牌許留山、簡(jiǎn)餐品牌耕田薈減法燜鍋、快餐品牌三分飽燴燒飯和零售產(chǎn)品黃記煌·一汁成菜。多品牌多業(yè)態(tài)的運(yùn)營(yíng)模式雖然增強(qiáng)了抗風(fēng)險(xiǎn)性，利于增加盈利效益達(dá)到上市的目的，但這種模式對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理、標(biāo)準(zhǔn)化程度、供應(yīng)鏈等方面均提出考驗(yàn)。
一位資深業(yè)內(nèi)從業(yè)者表示，借助黃記煌現(xiàn)有門店布局外賣品牌實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張是明智的方式。但資源整合并非易事，需要合理解決供應(yīng)鏈問題、人員問題、管理問題和資金問題等。快餐的供應(yīng)鏈與火鍋不同，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)的處理也不同，合理解決供應(yīng)鏈整合是快餐品牌擴(kuò)張的前提。
同時(shí)，該業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步表示，黃記煌以加盟為主的多品牌運(yùn)營(yíng)模式是把“雙刃劍”，加盟模式注定對(duì)企業(yè)的監(jiān)管提出高標(biāo)準(zhǔn)和高要求，尤其是以上市為目標(biāo)的企業(yè)更需謹(jǐn)慎。反觀已經(jīng)上市的海底撈和呷哺呷哺，采用直營(yíng)模式發(fā)生食安問題也被推至風(fēng)口浪尖，更何況黃記煌的加盟門店也發(fā)生過多次食安問題。此外，市場(chǎng)上也有一些企業(yè)利用加盟為主的多品牌運(yùn)營(yíng)模式吸引加盟，一旦發(fā)生問題就關(guān)閉子牌繼續(xù)孵化新子牌形成惡性循環(huán)，事實(shí)上加強(qiáng)子牌的管控才是發(fā)展良策。
對(duì)于黃記煌的發(fā)展，黃耕兩年前接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)表示，餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過剩階段，將迎來大洗牌。黃記煌將瞄準(zhǔn)大眾餐飲市場(chǎng)，走多品牌、集團(tuán)化發(fā)展之路，完成從餐飲運(yùn)營(yíng)公司向資本運(yùn)作公司的轉(zhuǎn)型。而現(xiàn)在，黃耕定義黃記煌已不再是一家餐飲公司，而是一家供應(yīng)公司或平臺(tái)公司，更是坦言餐飲行業(yè)要在社會(huì)不斷變化過程中迎合市場(chǎng)調(diào)整才能有進(jìn)一步生存的空間。
不難看出，黃記煌的重心業(yè)務(wù)已開始向零售業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移，但這家以餐飲業(yè)務(wù)起家，四大子牌中三家涉及醬汁產(chǎn)品，并且前幾年主營(yíng)收來自于向加盟商銷售食品和收取加盟費(fèi)的公司，餐飲板塊仍是不可缺失的贏利點(diǎn)。或許，在零售業(yè)務(wù)還未完全打開B、C兩端市場(chǎng)形成支撐之前，黃記煌如何在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持餐飲業(yè)務(wù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)是需要待解的難題。
