數據顯示，2017年，中國在線外賣市場規模預計達到2046億元，同比增長23%;在線訂餐用戶規模達3億人，同比增長18%。在高增長的背后，少不了高額補貼帶來的引入效應。經濟日報-中國經濟網記者在調查時發現，面對懶人消費模式養成，快節奏的生活頻率，點個外賣送飯上門或許仍是最好的選擇。而絕大部分依靠實體店經營的餐館以很少的成本換取了更多效益，在堂食人數減少的環境下，外賣仍是業績助推器。

補貼是真便宜還是大忽悠？

據中國之聲報道，現如今點外賣的人越來越多，幾大外賣平臺也不斷推出“紅包返現”和“滿減”等優惠活動吸引人們消費。不過，記者調查發現，雖然不少商家推出的優惠力度非常大，但是同樣的商品，店里的價格要比網上低很多，即使算上打折優惠，線上一份22元的套餐，店里只要十幾元便可以買到。

對于消費者關心的價格問題，有外賣業內人士張明(化名)對經濟日報-中國經濟網記者表示，在不增加堂食面積和服務員等固定成本的基礎上，多了外賣銷售額，對餐企來講肯定是劃算的。在他看來，絕大部分正規的餐飲企業是不會選擇在菜價上“做手腳”。

對于品牌商戶而言，主要消費群體也是線下堂食用戶，如果在產品價格上有差異，肯定會招致投訴，這對餐飲企業來講是得不償失的。

經濟日報-中國經濟網記者也做了一個測試，以經濟日報社定位，通過餓了么和美團外賣兩個平臺，分別對配送范圍的5家餐廳進行了菜品對比，涉及門店有知名餐飲、中式連鎖快餐、家常菜、麻辣燙等，上述門店在兩家外賣平臺獲得的滿減優惠不完全相同，但是售賣產品價格相同。知名餐飲企業除了相同的單點菜品外，在不同平臺推出的特價菜和組合套餐確有不同。

至于外賣的扣點，張明稱，平臺物流的扣點在15%左右，而營銷費用大部分是平臺與商家平分，這些成本相比于外賣帶來的銷售額餓提升，即使是“薄利多銷”對于餐飲商戶而言也沒必要在價格上做小動作。

值得注意的是，張明表示，如果是餐飲商戶為外賣單獨設計的產品，商戶是有自主定價權的，這方面價格的問題還需要關注。

“滿減”培養了外賣習慣

近幾年外賣平臺的風生水起，離不開各類“滿減活動”的影響。有媒體報道稱，北上廣深等熱點城市商圈的外賣榜單中，榜上有名的164家店鋪中僅有4家店鋪沒有任何滿減活動。滿減幾乎已經成為線上商家的活動標配。對于外賣商家而言，在平臺規則下，“滿減”是增加曝光和流量的重要手段，直接影響“進店轉化率”，

對于常見的滿減設置，以“20-15、60-30、80-40”為例，自媒體《外賣玩家》撰文稱，第一類，滿足飯量小的以及吃飯對付的消費者，目的在于提升下單轉化率和單量。第二類，滿足吃飯講究、猶豫不決的消費者，一般是讓用戶點完一份主食后“夠一夠”才能得到更大的滿減，用于拉高客單價和利潤。第三類則是滿足雙人、三人拼單，進一步提高客單價和利潤。

滿減門檻越低，轉化率越高。以滿20減19為例，上線餐品單價往往在30元以上，再加上餐盒費，用戶實際支付也得十幾元，這個時候給用戶的實際折扣率是小于設置的滿減折扣率。

中國電子商務研究中心生活服務O2O部助理分析師陳禮騰認為，當點外賣成為習慣，只要價格在用戶接受范圍內，即使不進行大額度補貼，用戶也依舊會使用。

他對經濟日報-中國經濟網記者表示，依照媒體報道內容，商家先提價后滿減的方式，折后價格會與堂食價格相近，補貼額度并不高。其實補貼最終成為了一種培養消費習慣的手段，最終的結果就是讓外賣徹底成為消費者新的用餐習慣，進而慢慢弱化對補貼的關注。

外賣投機者賠錢不意外

《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》于今年1月1日起正式施行，規定入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，不得超范圍經營。

外賣從業者李華(化名)給經濟日報-中國經濟網記者算了一筆帳，一般的餐飲企業毛利率在30-40%，凈利率在10%左右，一些連鎖快餐、小餐飲甚至更高。外賣的出現，對餐廳營業額形成了有益的補充。隨著外賣的發展，堂食人數在下降，線下門店競爭移至線上，但是餐廳的主要收入仍在堂食。

相比于整個餐飲市場，外賣領域雖然增速明顯、用戶廣泛，但對于龐大的餐飲市場仍是“少數派”。1月18日，中國烹飪協會會長姜俊賢在參加外賣平臺活動時表示，2017年全國餐飲收入已經超過3.9萬億元，其中外賣是最受關注的餐飲業態，2017年中國外賣市場規模突破3000億元，增長速度迅猛，但外賣在整體餐飲規模中的占比還有很大增長空間。

對于網上外賣不掙錢的吐槽，李華對經濟日報-中國經濟網記者表示，在外賣發展初期，高補貼吸引了大量消費者和商戶的涌入，一些品類少、門店小，主要靠低價走量賺錢的店鋪也涌入這一市場，但隨著補貼的減少和消費者對品質外賣的更多青睞，這些“投機者”逐漸失去市場，不掙錢只能在菜品和質量上“動手腳”。

據餓了么和美團外賣2017年終報告顯示，2017年餓了么的平均外賣客單價繼續上升，突破40元大關。上海外賣客單價更領跑全國，外賣客單價達到54.5元。美團點評研究院在其發布的《2017外賣發展研究報告》中也顯示， 與2016年相比，2017年品質商戶訂單數量提升了7%，超過1/4的訂單來自于品牌商家。

陳禮騰對經濟日報-中國經濟網記者表示，在線外賣行業一直是生活服務O2O領域的重要組成部分，是眾多資本家爭奪的重要市場，在線外賣行業目前格局已趨向穩定。他認為，資本的投入開始從市場占領轉為品質服務的較量，在線外賣市場的戰爭還未結束。