為拒絕“舌尖上的浪費”，倡導厲行節約新風尚，幾大外賣平臺紛紛響應，“半份飯”“小份菜”“一人食”等一時間成為了外賣餐飲商家的“時尚新菜品”。但紛紛“瘦身”的外賣菜品，能否止住浪費現象?外賣浪費還有哪些易被忽視的“盲點”?記者就此展開調查。
“瘦身”的外賣能止住浪費么?
工作日午休時間，在上海一棟寫字樓大廳入口處，上海白領小許拿著一袋外賣垃圾走到寫字樓的垃圾桶旁。記者看到餐盒里大概還有四分之一的菜和三分之一的米飯沒有吃完。
“我們公司沒有食堂，周邊的小餐館又吃膩了，所以幾乎每天都要點外賣。”小許說，“大家吃不完倒掉的情況并不鮮見，胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多，菜不合口味就算再少也吃不完。”
與堂食不同，外賣點單時消費者對于餐食的分量、口味很難做出準確的判斷。但記者也看到，如今外賣平臺之上，不少商家開始推出單人套餐并標注餐食的克重信息，諸如酸菜魚、燉牛肉等大份“硬菜”也開始有了小份版本。
“‘瘦身’的外賣套餐雖然好，但是也有局限性。”網友“誅砂”表示，餐廳推出單人外賣套餐，但套餐內菜品往往固定，“始終還是不能像是食堂一樣，隨意搭配菜品，隨時告訴食堂師傅米飯再少一點、雞翅只要一根這么方便。且對于上班族來說，在公司也不太好處理剩菜剩飯，只能倒掉。”
對于外賣商家來說，就餐高峰期訂單量大、送餐時間緊，照顧到每一個客人的個性化需求確實存在一定難度。上海一家蟹煲飯餐廳負責人吳經理表示，餐廳和外賣平臺也沒辦法聯系每一位顧客，有些顧客飯量大，有的飯量少，所以“我們只能定一個適中的份量”。
小份難“調量”、滿減致“多點”
美團外賣大數據顯示，今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環比有了30%左右的增長。在外賣“瘦身”對節約糧食起到積極作用的同時，仍有不少消費者反映“其實還有提升空間”。
——商家的“適中份量”能否變成“可調變量”?記者在采訪中發現，菜品份量的“眾口難調”問題比較突出。商家出于成本考量并不會把每種菜品都設置小份，有消費者表示“一人食”套餐雖然不浪費但也犧牲了嘗試其他菜品的機會，偶爾換換口味可能就造成浪費。上海白領王春芳認為，如今網上點餐，不少菜品都能提供多種口味的選項，“但諸如米飯、菜品，為什么就不能提供五成滿、七成滿這種可調選項呢?”
——平臺“滿減優惠”如何不成“被動浪費”推手?外賣平臺中，各家餐廳都會用紅色字樣標注出“滿減優惠”的信息。在一家港式餐點的商家外賣平臺上，記者看到有“滿26元減6元，滿46元減11元，滿68元減15元”的優惠活動。有網友在社交平臺反映：“有時候就差一兩塊錢到滿減額度，為了拿到優惠，就會多點一個饅頭或小點心，但一餐肯定吃不下，下一餐也未必能想起來熱著吃。”優惠活動到底是為了送實惠促營銷還是刺激了“被迫式浪費”，這個平衡或許需要平臺與商家更加謹慎地把持。
——消費者的“浪費行為”誰來線上監督?“我發現雖然外賣餐食標注了克數重量，對于消費者來說還是難以把它轉化成對自己食量的準確認知。”常在外賣平臺點單的大學生艾思穎表示，“堂食總歸有服務員可以幫你把關份量，但是外賣卻缺少提醒監督，我認為可以在點餐前讓消費者填寫用餐人數，平臺可以在付款前幫助評估所點餐食是否超量，及時提醒減少浪費。”
杜絕外賣浪費需要“因人而異”
不少消費者在采訪中也表示，杜絕外賣浪費可能需要做到“因人而異”。“主食、菜品多給些份量選擇，既滿足‘大食量’，也匹配‘小胃口’，‘一人食’最好能做到人人都適合”“套餐菜品最好自己能搭配，每道都是自己愛吃的才不容易浪費”“相比滿減送優惠，長期適量點餐希望也能有激勵”……
“平臺方需要在滿足消費者需求的同時順應商家經營需求。”美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩表示，未來要將用餐場景更進一步補全，讓套餐分級做得更精細。
韓碩還表示，平臺還將更加重視互動化，在套餐上增加消費者的反饋，基于他們的反饋和評價數據做算法的推薦，幫助商家更好地理解消費者，去調整套餐的菜品，更準確地備菜，預估菜品的需求，在進貨備貨的時候減少浪費。
有還消費者表示，希望平臺和商家做好食品份量與定價合理性的把關，價格要與菜量匹配，“若量小但價高，最終損害的還是消費者的利益，也不利于杜絕浪費行動的可持續性。”(記者王默玲 楊有宗 鄔宇晨 堯子璇 孫翊然)
