沒(méi)能追上絕味反被煌上煌趕超，周黑鴨鹵味行業(yè)地位一降再降。4月1日，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，受疫情影響客流下降、部分門店關(guān)閉等是公司2020年業(yè)績(jī)下滑的主要原因。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，周黑鴨的總部設(shè)于武漢，受疫情影響較大。不過(guò)，2020年之前周黑鴨已經(jīng)出現(xiàn)連續(xù)兩年業(yè)績(jī)下滑的情況，并希望通過(guò)啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)改善局面。如今，不但業(yè)績(jī)?cè)俅蜗禄?，還被煌上煌反超，周黑鴨能否守住當(dāng)前市場(chǎng)份額成為擺在其面前急需解決的問(wèn)題。

業(yè)績(jī)低迷

財(cái)報(bào)顯示，截至2020年12月31日周黑鴨總收益約為21.82億元，同比減少31.5%;凈利1.51億元，同比下降62.9%。其中2020年上半年周黑鴨甚至虧損超4000萬(wàn)元。

伴隨業(yè)績(jī)下滑的是周黑鴨的總銷量和采購(gòu)單價(jià)出現(xiàn)不同程度下降。數(shù)據(jù)顯示，2020年周黑鴨總銷量2.58萬(wàn)噸，同比2019年的3.59萬(wàn)噸下滑28.13%。不僅如此，周黑鴨每張采購(gòu)訂單的平均消費(fèi)額從2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。

對(duì)于業(yè)績(jī)大幅下滑，周黑鴨在業(yè)績(jī)報(bào)中稱，“主要由于新冠肺炎疫情致使零售門店(尤其是華中地區(qū))客流劇減，銷售量下降。隨著2020年下半年疫情好轉(zhuǎn)以及對(duì)門店網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)化調(diào)整，經(jīng)營(yíng)狀況有所恢復(fù)”。

周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，疫情期間，湖北地區(qū)以及交通樞紐受到的影響較為嚴(yán)重，而這些地區(qū)是公司戰(zhàn)略布局重點(diǎn)。此外，疫情期間陸續(xù)有近千家門店關(guān)閉，華中生產(chǎn)中心暫停生產(chǎn)活動(dòng)長(zhǎng)達(dá)49天，這些因素導(dǎo)致全年?duì)I收受到較大影響。

值得注意的是，周黑鴨的業(yè)績(jī)下滑不僅是2020年。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來(lái)，周黑鴨已經(jīng)連續(xù)三年出現(xiàn)營(yíng)收、凈利下滑。數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年，周黑鴨凈利潤(rùn)分別是5.4億、4.07億元和1.51億元，同比下降分別為29.1%、24.56%和62.9%;營(yíng)收分別為32.12億元、31.86億元和21.82億元，同比下降1.15%、0.79%和31.5%。

公開資料顯示，周黑鴨成立于1997年，2016年11月在香港聯(lián)合交易所主板上市，是一家從事生產(chǎn)、營(yíng)銷及零售休閑熟鹵制品企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)類等其他產(chǎn)品。

被煌上煌反超

與周黑鴨營(yíng)收、凈利下滑不同，另一家鹵味上市公司煌上煌在2020年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，煌上煌2020年1-12月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.36億元，同比增長(zhǎng)15.09%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.82億元，同比增長(zhǎng)28.04%。

值得注意的是，從周黑鴨和煌上煌近幾年業(yè)績(jī)來(lái)看，此次煌上煌不管是營(yíng)收還是凈利潤(rùn)方面都反超了周黑鴨。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年周黑鴨營(yíng)收分別為32.49億元、32.12億元、31.86億元和21.82億元，煌上煌則分別為14.78億元、18.98億元、21.17億元和24.36億元;周黑鴨凈利分別為7.62億元、5.4億元、4.07億元和1.51億元，煌上煌則為1.4億元、1.73億元、2.2億元和2.82億元。

從數(shù)據(jù)可以看出，2020年之前，周黑鴨營(yíng)收和凈利均高于煌上煌，不過(guò)，近兩年兩者之間的差距逐漸縮小。

除業(yè)績(jī)被煌上煌反超，從市場(chǎng)份額來(lái)看，周黑鴨鹵味“二哥”地位也岌岌可危。有數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕及久久丫，市場(chǎng)份額合計(jì)占比僅19.23%，其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%和3.32%、3.15%。

在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，周黑鴨被煌上煌反超的主要原因是受直營(yíng)模式制約帶來(lái)門店擴(kuò)張乏力，規(guī)模上的差距造成周黑鴨業(yè)績(jī)和地位一退再退。

與煌上煌、絕味的“直營(yíng)連鎖+加盟連鎖”模式不同，在2019年開放特許經(jīng)營(yíng)前周黑鴨一直是自營(yíng)模式。受此影響，周黑鴨在門店數(shù)量上與煌上煌差距甚大。數(shù)據(jù)顯示，2020年周黑鴨總門店數(shù)1755家，此時(shí)的煌上煌已經(jīng)擁有4627家專賣店，是周黑鴨的兩倍之多。雖然絕味食品還未公布2020年業(yè)績(jī)，但從2020年上半年數(shù)據(jù)來(lái)看，2019年6月末，周黑鴨有1255家門店，相比絕味10598家的門店數(shù)，還不到絕味的12%。

押注特許經(jīng)營(yíng)

被周黑鴨寄予希望的特許經(jīng)營(yíng)能“救場(chǎng)”嗎?這大概是市場(chǎng)甚至周黑鴨自己迫切想要知道的問(wèn)題。

在意識(shí)到直營(yíng)模式掣肘后，曾拒絕任何形式加盟的周黑鴨在2019年8月的中期報(bào)告中首次正式提出將利用特許經(jīng)營(yíng)模式。2019年11月，周黑鴨與銘和食品完成首批特許經(jīng)營(yíng)商簽約，周黑鴨開啟了加盟模式。自此，周黑鴨的店面將不再只是直營(yíng)店。

周黑鴨雖有意通過(guò)改變經(jīng)營(yíng)模式來(lái)提振業(yè)績(jī)，但效果卻有些不盡如人意。財(cái)報(bào)顯示，2020年周黑鴨自營(yíng)門店?duì)I收14億元，而特許經(jīng)營(yíng)只有1.4億元，僅占總營(yíng)收1/10。

“周黑鴨之所以開放特許經(jīng)營(yíng)后未能有顯著地提振業(yè)績(jī)效果，一方面是由于布局時(shí)間晚;另一方面是面臨供應(yīng)鏈短板。”在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)。

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，在門店擴(kuò)張上，留給周黑鴨的空間和時(shí)間都有限。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，煌上煌已經(jīng)擁有4627家專賣店，其中直營(yíng)門店345家、加盟店4282家，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全國(guó)26個(gè)省或直轄市、235個(gè)地級(jí)市。而絕味食品的1萬(wàn)多家門店幾乎覆蓋了全國(guó)各個(gè)省份。

從自身來(lái)看，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵芎邙喰枰鉀Q的一道難題。據(jù)悉，周黑鴨采用的是中央工廠模式，集中生產(chǎn)+全國(guó)配送。目前，周黑鴨有5個(gè)工廠，其中江蘇南通工廠在今年1月28日才正式投產(chǎn)，四川工廠尚處于在建狀態(tài)。“該工廠預(yù)計(jì)在2022年投產(chǎn)。”周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。

反觀絕味食品的供應(yīng)鏈體系，多基地生產(chǎn)+當(dāng)?shù)嘏渌停奖阆蚋鱾€(gè)地區(qū)的門店送貨。目前絕味已在全國(guó)范圍內(nèi)建立了20多個(gè)生產(chǎn)基地，能夠做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送達(dá)。即便是煌上煌，在全國(guó)也有六大生產(chǎn)基地。

“毫無(wú)疑問(wèn)，開放特許經(jīng)營(yíng)是周黑鴨加速規(guī)模擴(kuò)張的捷徑。但周黑鴨‘集中生產(chǎn)+全國(guó)配送’的供應(yīng)體系，導(dǎo)致其配送時(shí)間較長(zhǎng)。而加盟擴(kuò)張將引發(fā)一個(gè)新的問(wèn)題——產(chǎn)能供應(yīng)不足。”快消新零售專家鮑躍忠表示。

對(duì)于未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，“未來(lái)周黑鴨將把加速特許門店拓展和提升門店質(zhì)量作為兩大抓手，從消費(fèi)端、供給端和零售端三個(gè)方面出發(fā)，全面推動(dòng)數(shù)智化運(yùn)營(yíng)，加大投入，促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)O&O渠道的發(fā)展”。