得益于二季度以來(lái)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，上市公司業(yè)績(jī)得以修復(fù)，外加市場(chǎng)流動(dòng)性不斷充裕，7月以來(lái)，國(guó)內(nèi)股市走出一波期待已久的反彈行情。7月6日A股三大股指更是大幅上揚(yáng)，上證指數(shù)單日暴漲5.7%，港股恒生指數(shù)收漲3.81%，此前受影響較大的餐飲板塊也迎來(lái)爆發(fā)，國(guó)內(nèi)火鍋品牌呷哺呷哺當(dāng)日漲超9%。

從3月底疫情逐步受控以來(lái)，截止到目前，呷哺呷哺累計(jì)反彈高度超51%，成為此輪反彈幅度最大的餐飲上市企業(yè)之一。

今年年初突如其來(lái)的疫情，讓餐飲企業(yè)深受其苦，不僅面臨食材積壓，還遭遇客流驟減，業(yè)績(jī)下滑等問(wèn)題，不少餐飲企業(yè)高呼“太難了”。呷哺呷哺在疫情期間開(kāi)啟了自救，先是通過(guò)提前解凍銀行存款和金融理財(cái)工具等各項(xiàng)措施確保現(xiàn)金流穩(wěn)定，再依靠自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，協(xié)調(diào)全國(guó)食材供應(yīng)基地，保證品質(zhì)食材穩(wěn)定供應(yīng)，并通過(guò)呷哺外送、生鮮電商等途徑加速食材流轉(zhuǎn)，拓寬營(yíng)收通路的同時(shí)，也確保了全國(guó)各門(mén)店食材得以實(shí)時(shí)更新，保證了門(mén)店的品質(zhì)經(jīng)營(yíng)，也為之后搶占餐飲復(fù)工先機(jī)打下基礎(chǔ)。

以呷哺呷哺的外送業(yè)務(wù)為例，疫情期間對(duì)各地門(mén)店的銷售增長(zhǎng)貢獻(xiàn)明顯。根據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)內(nèi)部銷售數(shù)據(jù)，截止到今年5月，呷哺呷哺全國(guó)各門(mén)店的外送業(yè)務(wù)就實(shí)現(xiàn)1.41億的銷售額，完成全年3.25億外送銷售額預(yù)算的43.3%。

隨著社會(huì)化媒體的日益普及，以及85后、90后等年輕消費(fèi)群體逐漸成為消費(fèi)主力，口碑已經(jīng)成為影響當(dāng)下消費(fèi)類企業(yè)銷售轉(zhuǎn)化的重要推手。據(jù)了解，今年5月，呷哺呷哺一場(chǎng)“520儲(chǔ)值活動(dòng)”實(shí)現(xiàn)當(dāng)月新增20多萬(wàn)會(huì)員，累計(jì)儲(chǔ)值額直接破億，創(chuàng)下單月儲(chǔ)值額記錄的銷售轉(zhuǎn)化。根據(jù)呷哺呷哺官方透露，此輪儲(chǔ)值活動(dòng)也為呷哺呷哺提前鎖定了未來(lái)至少3個(gè)月的穩(wěn)定客流，從而讓呷哺呷哺的整體銷售業(yè)績(jī)得到快速修復(fù)，僅今年6月第一周，呷哺呷哺北京地區(qū)累計(jì)銷售額就已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的88%，河北、湖南、湖北、山東等地的門(mén)店銷售情況也實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

近年來(lái)，呷哺呷哺的整體經(jīng)營(yíng)策略在從側(cè)重開(kāi)店數(shù)量向側(cè)重開(kāi)店質(zhì)量進(jìn)行轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變讓呷哺呷哺在優(yōu)化門(mén)店結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也進(jìn)一步提高了單店坪效，增加了經(jīng)營(yíng)效率，使其盈利能力得以大幅加強(qiáng)。(記者 劉天)