據全聚德(002186.SZ)日前披露的最新財報數據顯示，今年前三季度，公司凈虧損逾2億元。對此，全聚德解釋稱系疫情影響營業收入和利潤總額大幅減少所致。

全聚德在財報中表示，公司第三季度全力推進復工復產工作，餐飲門店通過提升出品質量，轉變服務模式，加強線上線下市場聯動等措施，業務逐步回升，第三季度營業收入較上一季度環比增長53.4%，整體虧損額有所收窄。

即便如此，全聚德仍身陷業績泥潭。數據顯示，公司前三季度營收5.16億元，同比減少56.71%;歸母凈利潤虧損2.02億元，同比下滑484.4%;經營活動產生的現金流凈額為-1.02億元，同比下滑220.43%。值得注意的是，這已經是全聚德業績停滯不前的第8年，也是公司上市以來凈利表現最差的一年。

百年老號全聚德因疫情雪上加霜

公開資料顯示，全聚德創建于1864年，以傳統掛爐烤鴨而聞名;1994年，中國全聚德股份有限公司成立，主營餐飲服務及食品加工銷售等;2007年11月，全聚德登陸深交所,成為首家A股上市的老字號餐飲企業。

上市之初，全聚德憑借“國宴”標簽一路高歌猛進，連續五年業績直線上升，直到2013年，隨著外部環境變化，全聚德營收開啟下滑趨勢，盈利能力也于2018年亮起紅燈。財報顯示，2017年公司營業利潤、利潤總額、歸母利潤分別為2.01億元、2.05億元、1.36億元，2018年該指標驟降為1.19億元、1.20億元、7304.22萬元，幾近腰斬。

此后，全聚德連續兩個財年錄得“營收凈利雙降”。2018-2019年，公司營業收入分別為17.77億元、15.66億元，同比下降4.48%、11.87%;凈利潤分別為7304.22萬元、4462.79萬元，同比下降46.29%、38.90%。彼時全聚德解釋稱，受餐飲行業，尤其是中式正餐競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導致營收和利潤出現下滑。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬卻認為，全聚德面臨的是整個體制和運營機制的嚴重硬傷，此外還存在品牌老化、產品老化、場景老化、運營模式老化以及服務體系老化等多方面問題。

2020年，業績承壓的全聚德再遭疫情重創，財報數據顯示，公司前三季度凈虧損達2.02億元，相當于虧光2017-2019三年凈利之和。全聚德表示，新冠疫情使公司經營受到巨大沖擊。

分析師稱“升級后仍未達到市場需求”

為了降低疫情影響，今年以來全聚德已從經營策略、產品、服務等多方面著手采取一系列自救措施。

線上方面，北京門店2月起全部上線餓了么、美團等外賣平臺，并通過線下外擺業務，建立社區微信群，重點打造社群私域流量，不僅如此，這家老字號還嘗試通過直播帶貨等銷售新模式，喚醒店鋪粉絲促成購買轉化;線下方面，北京直營門店改變原有“一店一菜單”模式，推出最新版統一菜單，將47道經典菜、新京菜、新魯菜作為統一菜品，實行出品統一、盤飾統一、價格統一，同時全面統一門店堂食、外賣烤鴨價格，將菜價整體下調10%到15%，取消所有門店大廳服務費。目前來看，全聚德第一季度、第二季度及第三季度營收分別為1.8億元、1.33億元、2.03億元。

“上一次我去北京的時候，也去觀摩和感受了一下全聚德升級后的服務，相對來說有改善，但是整體來說還沒達到市場需求。”朱丹蓬指出，從產品多元化、品牌多元化以及整體運營上，全聚德都不能滿足與匹配新生代消費群體對于餐飲行業的訴求，主流消費群體對老字號的品牌積淀也并不買賬。

對于市場反饋，公司并非全然不顧，此前不久，總經理周延龍曾對媒體表示，“全聚德確實已經到了非改不可的地步，我們不能成為消費者的敵人。”

當下，全聚德是否能在傳承與創新之間重獲市場認可，仍需拭目以待。(記者 賈玉靜)

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