茅臺帶熱了醬香白酒市場，喝醬酒的人多，真懂醬酒的人不多，一知半解還敢到處宣講的人真不少。為了更好的讓大家了解醬酒，吟天下就從醬香型白酒的釀造工藝“12987”開始解鎖，希望大家好好學習，有朝一日過一把專家癮。
一年一次生產周期
醬香白酒，是中國白酒最為復雜的釀酒工藝，從重陽下沙到次年八月份丟糟，歷經春夏秋冬，當年釀酒，來年始成。這是醬香酒的價格普遍比其他酒貴的原因之一，生產出來還得窯藏三年以上再投放市場。
生產周期和儲存周期長，成本也就更高，而濃香酒基本上在第一年就完成了生產和儲存，第二三年就能投放市場。這也是為何花150能買到一瓶不錯的濃香酒，但同樣的價格卻買不到一瓶優質的醬香酒。
吟天下·大師手釀
兩次投糧
茅臺鎮的醬香酒，生產始于端午制曲，而第一次投料在重陽，亦稱“重陽下沙”（茅臺鎮當地人對紅纓子高粱的叫法）。第二次投料是重陽之后的一個月左右，這次投料稱為“糙沙”。前兩次蒸煮的原料都不能取酒，就只為了增加原料的發酵時間，接觸更多茅臺鎮特有的微生物。
二次投料，不僅考慮高粱成熟的時節，而且此時經歷夏洪水季的赤水河也由渾變清，在晚秋初冬時節投料，給后期輪次安排留下了充分的余地，奠定好全年生產基礎。
吟天下·典藏
九次蒸煮
在發酵之前，醬香白酒的蒸煮，前前后后要經歷九個輪回。之所以經歷一遍又一遍的蒸煮，是為了使淀粉顆粒進一步吸水、膨脹、破裂、糊化。紅纓子高粱經過9次蒸煮，色澤褐紅，粘（nián）而不粘(zhān)，顆顆都泛著光澤，捏之有彈性，掐之無白心，聞之糧香怡人。
每次蒸煮完后再加入酒曲進行發酵，整個過程不斷讓高粱中的淀粉物質糊化、糖化、酒化，直到最后蒸餾取酒。醬香酒的工藝講究互相配合，互相補充。蒸煮之后，糧食還要經歷攤晾工序，讓酒醅充分降溫的同時，富集環境中的優勢微生物，彌補前期制曲的微生物不足，便于后期充分發酵。
吟天下·小金條
八次發酵
分別是清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
醬香酒的每輪發酵都包含著兩種方式——有氧和無氧發酵。堆積發酵在晾堂上進行是有氧發酵，可稱為“陽發酵”。并貫穿著高溫堆積和高溫餾酒兩個重要的工藝特點。由于堆積溫度可以達到50度以上，在攤晾過程中環境微生物和大曲所帶來的特殊微生物菌系進一步篩選和繁育，堆積發酵成熟的酒醅，捏之手感滋潤有質感，觀之穿白衣、發酵適中，聞之酒釀香、花香、水果香濃郁。發酵成熟的酒醅入窖池發酵，在相對密封的無氧狀態下進行，又稱為“陰發酵”。入窖完成后用窖泥密封，這一層泥講究使用當地產赭紅色、粘性好、無雜質的泥土，經特殊技藝制成。入窖發酵期一個月，酵母等微生物歷經繁育生長代謝衰退，生成乙醇和豐富的香氣香味物質。
吟天下·輕奢
七次取酒
指糙沙上甑蒸酒后進行第一次取酒，加上從熟糟到上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒。
七輪次的酒，每個輪次都有不一樣的風格，不同的風格造就不同的風味。一、二輪次酒香氣豐富而輕盈，口感相對硬朗，產量較低，在勾兌中可以起到良好的調香和烘托作用；
待到春暖花開、萬物復蘇，此時溫度適宜，微生物繁育活躍，酒醅中營養豐富，又有前期輪次奠定的良好基礎，可謂天時地利人和，三、四、五輪次香氣豐滿幽雅、口感醇厚，合計比例可占全年產酒比例的60%以上，是茅臺酒勾兌的主要基酒;六、七輪次酒香氣相對前期輪次平淡但是口感更為醇和，產量較低，在勾兌中可以起到良好的調味和襯托作用。
而吟天下釀酒就是用7輪次取得的酒勾調而成，待大師利用貯存多年的老酒和新酒進行比例盤勾勾調后，又再次封壇貯存半年，讓新老酒體融合平衡，方可成型。所以要喝到一瓶優質的醬香酒歷時至少五年以上。優質醬香酒在口感上，應是順滑醇厚，不口干不刺激，余味醇凈悠長。香味上，醬香濃郁，幽雅細膩，空杯留香持久。醒酒快，醒酒后也不會像喝了其他酒那樣頭痛。
吟天下·祥瑞臻品
一杯好酒，總是值得等待。醬香酒作為白酒中王者，從來都是堅守純糧釀造、自然之道，正如吟天下系列釀酒，歷經漫漫歲月，才沉淀下來這份醇厚醬香。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
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